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烧烤小常识



作者:食之秀技术学院    发布日期:2010-01-29

北京食之秀机械设备有限公司专门针对购买产品及新人学烧烤总结了几点简单但又是烧烤必知的知识关键点;

一:选择烧烤工具,碳火烧烤香,但有烟,操作相对麻烦,煤气烧烤和电烤原理一样,方便简单,但少了点点碳火香。如果选择碳火烧烤,一定要选用优质碳,质量好的炭火一般比较整齐,质量也较重,这样的炭火燃烧时间长,而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此选择好木炭是享受美味的基础。

二:烧烤产品腌制时间要到位,技术配方一定要好,这是产品美味与否的关键所在,所以选择个好师傅是您成功的关键。

三:在烧烤产品之前,应该先用大火先将炉丝烤热,再刷上少许色拉油,可确保产品在烤制的时候不粘烤炉丝

四:烧烤什么产品,要了解你所烧烤产品的特性,才能更好的做出美味的产品给客人;可以烧烤的食物种类很多,但材料的选择也是十分讲究的。

猪肉:必须烹至全熟才可食用,应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。或者说在肉串上夹串些蔬菜,能更加的丰富产品的色泽和美味;

牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛里脊肉是利于烤熟的嫩肉,牛肉肉质相对要粗些,可以在腌制牛肉时用刀背轻拍打,使牛肉肉质松散,同时配少许嫩肉粉,效果也很好;

鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下,在撒些淀粉,会使肉质更鲜嫩。

海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性,从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时,在上面薄薄刷一层蛋黄,色泽会更漂亮,味道更佳。


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