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丰茂烧烤店制作麻辣小龙虾的美味做法



作者:食之秀网上商城    发布日期:2019-04-24


麻辣小龙虾的做法详细步骤


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备料过程:


1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);


2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;


3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;


4.两根大葱切葱末(方法同上);


5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;


6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);


7.花椒一小袋;


8.色拉油一小碗(约250ml);


9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干


开始动火:


1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;


2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;


3.出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)


4.改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面。


5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;


6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;


煸炒过程:


1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)


2.可在煸炒5-10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;


3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)


4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)


终于可盛盘上桌了


1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;


2.分数次盛盘;


3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为佳;


参照菜谱:小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线。油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。


贴士:一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。


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