公告:我公司北京食之秀机械设备有限公司郑重声明:www.shizhixiu.com为我公司唯一官方网站,近期有不法分子冒充我公司名义在XXX网站发布虚假信息,扰乱市场秩序,请广大消费者辨识网址,以防上当受骗。      北京食之秀机械设备有限公司
食之秀
当前位置: 首页 > 技术学院 > 很久以前电烧烤炉做酱香味烤猪蹄外糯里嫩
浏览历史

很久以前电烧烤炉做酱香味烤猪蹄外糯里嫩



作者:食之秀网上商城    发布日期:2019-04-09

节庆日必不可少的美食酱香味烤猪蹄,外糯里嫩。调料中用量均为家庭使用的瓷勺。


timg (1).jpg


食材清单

猪蹄   6个

葱   1根

姜1   大块

八角   五个

白芷   3片

香叶   4片

桂皮   1根

草果   1颗

豆蔻   1颗

砂仁   5克

花椒   5克

陈皮   4克

丁香   一克

红糖   20克

冰糖   20克

老抽   1大勺

生抽   5大勺

料酒   4大勺

蚝油   3大勺

盐   适量

干辣椒   6根

小茴香   6克

蜂蜜   1小勺


很久以前电烧烤炉烤猪蹄的做法

1、在商场选购猪蹄时要留意,避免选购又白又胖的哪种,可能店家用药水浸泡过。选购时要做到3点:闻味道,无呛鼻药水味;摸,猪蹄表皮干燥且没有粘手;看,正常脱毛后的猪蹄应当是淡黄色的,因此看到白白胖胖的猪蹄,就要提高警惕。

2、假如猪蹄上带微小猪毛残留,这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的毛皮,先用用沸水煮一会儿猪蹄,可以扩大毛孔,更易于夹掉

3、或者还可以直接烧肉皮表面,烧掉剩余的皮毛

4、这时需要将大块猪蹄改刀,一分为二后从中间剁开变成4块,那样更加易熟、进味,在吃的时候也比较省事

5、将我们提前配置好的调味品装进料包,备用

6、葱切段、姜切片;那样卤汤佐料就准备结束了

7、猪蹄凉水入锅,大火烧开,目的是以便更好的除去杂质和血污

8、大火尽量的多烧一阵子,让猪蹄中的杂质彻底逼出

9、撇去浮末

10、将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中

11、接着下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐,卤汤也就基本调制完了

12、小火炖制一个半小时候,用筷子可轻易戳过猪蹄即可息火。这时可以将猪蹄持续在卤汤中泡半个小时上下,能够更加入味

13、待猪蹄温热后捞起来,摆放到烤架上备用;电烧烤炉一百八十度加热

14、蜂蜜兑水稀释后刷到猪蹄外边

15、刷完蜂蜜水的猪蹄特别亮,烤制后糖粉焦化会展现出特别好看的深红色

16、放进加热好的电烧烤炉,烤制大概三十分钟,根据个人喜可以选择时间的长短,烤制时间越长,表皮越筋道,反之时间短,表皮更加软糯

17、出炉摆盘,将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面,完成


烹饪技巧

1、在商场和市场够买的猪蹄基本早已把大部分的毛退掉了,但是依然有细微残留,那时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表层的皮毛,或者用刮胡刀,逆着毛发生长的角度刮掉表层皮毛。这时用开水煮一会儿肉块,可以扩大毛细孔,更易于夹掉;

2、炖熟后可以将猪蹄持续在卤汤中泡半个小时上下,更加入味;

3、刷蜂蜜不但能够提色,还能增加浓味;

4、水开后,撇去浮沫可以无需换水,尽可能保持原锅原汤可以确保肉的香味尽可能少的散失,当然也可以从新换水,但是必须得用热水,不然冷水会刺激猪肉皮收缩更不容易炖至软烂;

5、炖制时,将锅盖留一个细缝,防止煮沸后上溢锅外;

6、料包如果没有那么多调料,可以选用用基础调料:桂皮、花椒、大料、葱、姜、香叶、干辣椒即可;

7、如果没有蜂蜜,可以不涂,薄薄的刷一层食用油一样可以。


用户评论(共0条评论)
  • 暂时还没有任何用户评论
总计 0 个记录,共 1 页。 第一页 上一页 下一页 最末页
用户名: 匿名用户
E-mail:
评价等级:
评论内容:
验证码: captcha

24小时客服热线

400 6106580

查看公司地址
购物指南
售后流程
烧烤常识
如何分辨烧烤
食之秀烧烤炉
烧烤炉维护
配送与支付
支付方式说明
服务保证
产品质量保证
配送范围
积分兑换

微信公众号