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【让烧烤食物格外美味的8个技巧】



作者:食之秀技术学院    发布日期:2017-02-23


【让烧烤食物格外美味的8个技巧】

    

   想做出美味的烧烤佳肴,却只有看图流口水的份儿?食之秀为您介绍八个烧烤技巧,让你瞬间变大厨,享受美食和美女艳羡的目光。


1: 巧用酱料

    给你的烧烤材料涂上美味的酱料,这可是个技术活,要用大的酱料刷给要烤的肉涂上烧烤汁,能使烤肉更加鲜美。并且通过酱料涂抹摩擦过程,可以在烧烤过程中形成可形成非常漂亮的纹路。


 烧烤需要哪些调料


2 剔除鸡油

鸡皮变脆这个方法来自于美国烧烤竞赛名厨的表演。将鸡腿或鸡胸上的皮轻轻挑起,用小刀将油脂刮掉,直到鸡皮变得半透明。然后将鸡皮复原,这样烤完后鸡皮很焦脆。


烧烤的做法和配料


3. 喷苹果汁

    大块的肉烤1个小时左右喷一些苹果汁,可以保持表面滋润,并增加风味。当肉开始往外渗汁时能吸收附着其上的各种味道,挑选这个时候喷苹果汁


4. 烤肉已经上色并且快要成熟的时候,用锡箔纸包住,以免丧失过多的水分,也避免吸收太多烟气。也可以在锡箔纸里面加点苹果汁或者蜂蜜调味。 


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5. 妙用刨丝器。将蒜、洋葱、青苹果刨成细丝,调入调料,在肉快要烤好的时候铺上面,然后拿出来,这些特殊的风味已经融入肉里面了。


6. 啤酒鸡易拉罐装开口的啤酒半罐,填进鸡肚子里。这种方式由内而外炙烤,让鸡肉呈现厚重的风味。并且垂直烧烤的方式,使得油脂均匀流下,烤出的鸡皮很脆很匀称。


7. 腌制将各种混合的香料、盐、糖均匀撒在肉上,用力揉搓,让味道渗进肉里面。这样一开始烤就会产生很好的味道。配合一根木头来用,一定要自己试试,才能感受到那味道的特别。


8. 浸泡、腌制、注射调料有几种方法,可以让要烤的肉保持滋润,特别是针对一些偏瘦的肉类,例如鸡肉、猪里脊肉。方法一,将肉浸泡在酸性液体里,如苹果汁、橘汁或者乳酪。酸可以分解肌肉组织并让水份渗透进去。方法二,肉上面洒盐腌制。盐会破坏肉类蛋白质结构,从而锁住水分。方法三,你可以将淡盐水或者其他美味调料放入烧烤专用注射器,然后注射进肉里面。看了本文,有没有马上“约一场说烤就烤的party”的冲动呢?烧烤其实很简单,但是烤出美味却不简单,还是要靠多交流经验、多实践,才能运用自如,逐渐发挥你的想象力,尝试一些特别的风味。

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