红卤猪脑顶是什么？红卤猪脑顶怎么做
重庆人称猪头为猪脑顶。用猪脑顶烹制的菜品很多，如红烧猪头肉、卤水猪耳、凉拌猪拱嘴等。近来，有店家创制红卤猪脑顶将整个猪头下锅红卤至熟，趁热用大盘端上桌，食者围席而坐，用小刀随其意大块小块地割肉，蘸以干味碟，猜拳行令地用大土碗喝咂酒，佐食之，好一派古巴渝茹毛饮血的豪爽耿直气概。当然，你亦可以不亲自动手，而请服务小姐代为割肉切成片，慢吞细嚼，只是这样品尝红卤猪脑顶之巴渝古风则索然无味了。
红卤猪脑顶的用料：猪脑顶1个、花椒3克、大葱30克、鸡精5克、辣椒粉1克、白糖5克、精盐适量、五香料50克、老姜20克、糖色40克、花椒粉1克、味精1克、料酒20克。
红卤猪脑顶的制作方法
1.猪脑顶用刀砍成两半，刮洗干净，下锅用沸水汆一水捞起，用五香料20克、花椒和精盐腌渍1小时。老姜洗净拍破。大葱切成节。花椒粉、辣椒粉、味精和精盐混合成调味碟。
2.卤锅内加水烧沸，下五香料、老姜、葱节和精盐熬制10分钟。下猪脑顶，加入料酒、白糖、糖色和鸡精，将猪脑顶卤至炮软捞出装入大盘，与干油碟一并上桌即成。
