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荷叶珍珠鸡做法大全_荷叶珍珠鸡的好吃做法



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-12-12

荷叶珍珠鸡做法大全_荷叶珍珠鸡的好吃做法

巴渝人对鸡肴情有独钟,近年来在餐饮市场露面的鸡肴就有数十种之多。有时你走在街头巷尾,一不小心就有一款从未见过的鸡肴招牌会喜你一跳——重庆人真是有口福。那日,同学聚会,C君鼓动大家去重庆解放碑的一家知名餐厅,说那里的一款新菜“荷叶珍珠鸡”味道简直好得没话说。心动不如行动,来到该店,荷叶珍珠鸡一入席,啧啧之声此起彼落,盘中的鸡块以碧绿的鲜荷叶包裹着,解开荷叶顿觉荷叶清香与鸡块浓香交融,扑鼻而来,鸡块上的西米粒如珍珠般晶莹剔透,在灯光下熠熠闪烁,入口一尝,䰾糯柔滑嫩爽,满口腴香。总觉得此肴似曾相识,后经C君点明,果然是南粤名菜“糯米鸡”的演化延伸,难怪不同凡响。

荷叶珍珠鸡的用料:肉鸡腿500克、鸡油50克、老姜5克、味精3克、料酒10克、盐适量、小西米250克、鲜荷叶3张、大葱10克、胡椒粉2克、鸡蛋3个、干细豆粉适量。

荷叶珍珠鸡的制作方法

1.小西米淘洗净,用冷水浸泡10分钟后捞起沥干水分。老姜和大葱切成末。肉鸡腿洗净去骨,用花刀剞成长5厘米、宽3厘米的块,装入不锈钢钵内,下盐、味精、胡椒粉、姜末、葱末和料酒拌匀腌渍10分钟。鸡蛋去黄留清加入干细豆粉成蛋清豆粉。鲜荷叶下沸水汆一下去其涩味,切成20厘米见方的荷叶块。

2.将鸡块逐个粘裹蛋清豆粉,滚上小西米放在荷叶上,再淋上少许鸡油,然后逐个包裹好放盘中,上笼用旺火蒸15分钟即可。


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