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重庆江湖菜旱蒸江团的做法_旱蒸江团的家常做法



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-12-12

重庆江湖菜旱蒸江团的做法_旱蒸江团的家常做法

江团,又称“黄吻鮠”“肥头”“鮰鱼”,野生江团肉鲜嫩、肥美、刺少,为上等食用鱼,以长江重庆段、岷江乐山段产的为上乘。据说20世纪70年代初,美国总统尼克松不知从何得知乐山江团为人间稀有美味,来华访问时表示想尝一尝。成都方面按上级指示,连夜组织渔民在乐山铁犁峡,费尽周折捕得几条江团,用军用飞机送往北京——当然这几条江团最后是清蒸的还是红烧的不得而知。现在由于过分捕捞和江水污染,无论是重庆还是乐山,野生江团已极为少见,市场上的江团多为家养,因此口味上差了很大一截。江团入馔多用清蒸、粉蒸或干烧。旱蒸江团质地细嫩,咸香适口。

旱蒸江团的用料:鲜活江团1500克、水发冬菇50克、泡红辣椒30克、猪油50克、老姜10克、酱油5克、味精3克、猪肥瘦肉100克、冬笋5克、榨菜25克、麻油50克、大葱10克、胡椒粉2克、料酒5克、盐适量、水豆粉适量。

旱蒸江团的制作方法

1.江团鱼宰杀治净,抹上盐、胡椒粉和料酒腌渍10分钟。猪肉洗净切成肉丝,下盐和水豆粉码好芡。冬菇和冬笋切成丝,泡红辣椒切成节,榨菜淘洗净切成丝。老姜和大葱切成丝。

2.炒锅内下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加入泡红辣椒和姜丝略炒,下冬菇丝、冬笋丝、榨菜丝、酱油和味精翻炒簸转起锅。

3.江团搌干水分,装入盘中,将炒好的肉丝均匀置于鱼上,用牛皮纸封严,上笼用旺火蒸10~15分钟取出,撒上葱丝。炒锅内加麻油烧至六成热,浇于江团上即可。


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