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锅盔鱼丁怎么做才好吃?锅盔鱼丁的家常做法



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-12-11

锅盔鱼丁怎么做才好吃?锅盔鱼丁的家常做法

锅盔,是一种类似烧饼的面食,但比烧饼绵扎、酥香、有嚼头。锅盔的制作很讲究,先把老面与面粉拌和揉匀发酵,然后把面团揪成小坨,用小擀扦擀成圆饼形,做成夹层。擀饼时要不停把饼往案板上摔,同时用擀扦有节奏地敲打案板,这摔饼和敲打发出“噗噗、啪!”的声音传得很远很远,就像招徕顾客的广告。饼坯制好了先烙一下,然后放入炉膛中烤成二面黄即可。锅盛有夹层,食客可以根据口味往里夹上各种菜肴——锅盔作为一种初级快餐食品要比汉堡包三明治的历史悠久得多。

锅盔源于河南博望,20世纪30年代至70年代流行至重庆,现在比较正宗的锅盔已不多见。据说有位重庆籍美食家从台湾回来探亲,哪里也不去,为找当年的感觉,专寻烤锅盔的小摊。结果很失望,锅盔小摊是找着了,锅盔的“味道”却变了,少了“崖噗、啪!”的声音。

锅盔鱼丁是充分利用锅盔口感酥香绵扎的长处,把烤好的锅盔切成丁,与乌鱼丁同烹,调以家常味。成菜鱼丁酥香细嫩,锅盔绵扎耐嚼,味浓鲜香,微辣醇和。

锅盔鱼丁的用料:净乌鱼肉300克、老姜25克、大葱50克、花椒10粒、元红豆瓣50克、甜酱10克、料酒25克、色拉油100克、锅盔2个、大蒜15克、干红辣椒10克、老抽10克、精盐2克、白糖3克、味精5克、干细豆粉适量。

锅盔鱼丁的制作方法

1.乌鱼肉洗净,去骨、刺,切成1.5厘米大小的丁。锅盔切成同鱼丁大小的丁。老姜10克切成片,15克切成粒。大蒜切成粒。大葱切成马耳朵形。干红辣椒切节。

2.鱼丁用姜片、葱节、料酒和精盐码味15分钟,用干细豆粉上浆,然后入油锅炸至定型,用抄瓢捞出,待油温升至七成热时放入鱼丁炝炸起锅,沥去余油。

3炒锅置旺火上,掺人色拉油烧至六成热,下干红辣椒、花椒、姜颗、蒜颗和元红豆瓣炒香,放入鱼丁炒转,下老抽、甜酱和白糖略炒,放入锅盔了、味棚和葱节簸转起锅。

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