锅盔鱼丁怎么做才好吃？锅盔鱼丁的家常做法

锅盔鱼丁怎么做才好吃？锅盔鱼丁的家常做法

锅盔，是一种类似烧饼的面食，但比烧饼绵扎、酥香、有嚼头。锅盔的制作很讲究，先把老面与面粉拌和揉匀发酵，然后把面团揪成小坨，用小擀扦擀成圆饼形，做成夹层。擀饼时要不停把饼往案板上摔，同时用擀扦有节奏地敲打案板，这摔饼和敲打发出“噗噗、啪!”的声音传得很远很远，就像招徕顾客的广告。饼坯制好了先烙一下，然后放入炉膛中烤成二面黄即可。锅盛有夹层，食客可以根据口味往里夹上各种菜肴——锅盔作为一种初级快餐食品要比汉堡包三明治的历史悠久得多。

锅盔源于河南博望，20世纪30年代至70年代流行至重庆，现在比较正宗的锅盔已不多见。据说有位重庆籍美食家从台湾回来探亲，哪里也不去，为找当年的感觉，专寻烤锅盔的小摊。结果很失望，锅盔小摊是找着了，锅盔的“味道”却变了，少了“崖噗、啪!”的声音。

锅盔鱼丁是充分利用锅盔口感酥香绵扎的长处，把烤好的锅盔切成丁，与乌鱼丁同烹，调以家常味。成菜鱼丁酥香细嫩，锅盔绵扎耐嚼，味浓鲜香，微辣醇和。

锅盔鱼丁的用料：净乌鱼肉300克、老姜25克、大葱50克、花椒10粒、元红豆瓣50克、甜酱10克、料酒25克、色拉油100克、锅盔2个、大蒜15克、干红辣椒10克、老抽10克、精盐2克、白糖3克、味精5克、干细豆粉适量。

锅盔鱼丁的制作方法

1.乌鱼肉洗净，去骨、刺，切成1.5厘米大小的丁。锅盔切成同鱼丁大小的丁。老姜10克切成片，15克切成粒。大蒜切成粒。大葱切成马耳朵形。干红辣椒切节。

2.鱼丁用姜片、葱节、料酒和精盐码味15分钟，用干细豆粉上浆，然后入油锅炸至定型，用抄瓢捞出，待油温升至七成热时放入鱼丁炝炸起锅，沥去余油。

3炒锅置旺火上，掺人色拉油烧至六成热，下干红辣椒、花椒、姜颗、蒜颗和元红豆瓣炒香，放入鱼丁炒转，下老抽、甜酱和白糖略炒，放入锅盔了、味棚和葱节簸转起锅。