重庆江湖菜五香辣子蹄花的做法_五香辣子蹄花怎么做
在辣子鸡的带动下，辣子系列菜肴风行于巴山渝水，并走出巴山渝水向外扩张，备受人们青睐。辣子系列菜在走南闯北中不断总结，不断完善，不少菜肴在原有基础上进行了改进，即“重选料，精烹调，增酥香，降麻辣”。五香辣子蹄花就是采用复合调味法先把猪蹄洗净，入卤锅卤制后，再用辣子炒制，成菜色泽红亮把糯辣香。
五香辣子蹄花的用料：猪蹄1000克、花椒50克、五香粉50克、姜15克、葱10克、混合油250克、干红辣椒500克、红酱油50克、料酒25克、白芝麻15克、味精5克。
五香辣子蹄花的制作方法
1.猪蹄烧去残毛，刮洗干净，砍成小块，放入沸水汆煮去血水，捞出。干红辣椒切成2.5厘米的节，姜5克切成丝。葱切成葱花。白芝麻炒熟。
2.卤锅置于中火上，下清水、五香粉和姜块烧沸，然后下猪蹄卤至五成熟捞出。
3.炒锅置旺火上，倒入混合油烧至六成热，放入干红辣椒节炸呈棕红色，然后放入蹄花、花椒和姜丝蝻炒，待发出香味时，烹入料酒，下红酱油继续翻炒至蹄花酥䰾时，下味精和葱花起锅装盘，撒上熟芝麻上桌。
