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大盘鸡的正宗做法_大盘鸡的家常做法



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-12-10

大盘鸡的正宗做法_大盘鸡的家常做法

重庆大坪某餐馆有道叫“大盘鸡”的菜味道爽极了,已是半夜10点多钟了,店内灯火通明,座无虚席,就连人行道上摆的几张桌子也没闲着,人们正围着一个大搪瓷盘,津津有味地吃着里面的面条。大盘鸡诱惑力就在这盘面条上,鸡肉宰块入卤锅,再下炒锅,放多种作料,麻辣鲜香,滋汁味厚,用大搪瓷盘——一种过去家庭用的茶盘作盛器,给人一种大碗喝酒,大块吃肉的粗犷豪爽感。鸡肉吃完了,还剩下一大盘汤汁,煮半斤面条放入大盘,将就汤汁和转,既饱口福又饱肚腹。

用料

家养土仔公鸡1只(约2000克)、洋葱50克、老姜50克、大蒜15克、干红辣椒50克、花生酱15克、红油辣椒15克、红酱油30克、味精10克、料酒50克、色拉油2500克(实耗150克)、土豆750克、芹菜梗50克、大葱100克、五香粉35克、花椒10克、芝麻酱15克、精盐5克、美极鲜酱油10克、鸡精10克、高汤100克。

制作方法

1.仔公鸡宰杀治净,入沸水中汆一水捞出,斩成块。土豆刨皮切块,人锅内煮熟待用。洋葱切末。芹菜梗切末。老姜15克切片,35克拍破。大葱拍破挽结。大蒜切片。干红辣椒切节。

2.锅置旺火上,掺入清水,放入鸡块烧沸,下姜块、葱、料酒和五香粉,卤至鸡块七成熟时起锅,晾冷后加红酱油码味。炒锅置旺火上,掺入色拉油烧至六成热,放入鸡块炸呈棕红色起锅,沥干余油。

3.另锅放入色拉油,烧至五成热,下洋葱和芹菜炒香,掺入高汤烧沸,下姜片和蒜片,放入鸡块、土豆、精盐和红油辣椒略烧,下花生酱、芝麻酱鸡精、味精和美极鲜酱油,烧至鸡肉炮糯入味起锅,装入大盘内。

4.炒锅再置旺火上,掺色拉油烧至六成热,下干红辣椒节和花椒炒香,起锅淋在鸡肉上即可。


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