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重庆江湖菜豆花鱼的家常做法_豆花鱼做法大全



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-12-10

重庆江湖菜豆花鱼的家常做法_豆花鱼做法大全

相传重庆的豆花鱼来自泊在嘉陵江边的渔船餐馆。船舶改建的餐馆有2~4层营业面,内饰古朴简洁,大红灯笼点缀其间。食客在船内举杯品尝麻辣鲜嫩的鱼,望一泻千里之江水,沐浴习习之河风,闻拍岸之涛声,眺望远处渔火闪烁,领略巴蜀古风,叫人心旷神怡。

餐馆采用江河鲜鱼,江团、鲶鱼、水密......随客选择,经营品种有豆花鱼、魔芋鱼、血旺鱼和芋儿鱼等。烹制方法大抵一致,只是配料或豆花或魔芋而已,但由于配料质地的区别,口感各具风味。这里介绍重庆最负盛名的豆花鱼。其特色麻辣鲜香,鱼嫩滑爽,豆花绵扎,黄豆酥香,为佐酒下饭之佳品。

用料:鲶鱼1000克、混合油200克、泡红辣椒100克、姜米20克、榨菜50克、葱节100克、花椒20克、河水豆花500克、郫县豆瓣100克、姜片20克、蒜米20克、油酥黄豆50克、干辣椒节25克、精盐4克、味精10克、料酒10克、干细豆粉适量、鲜汤适量。

制作方法

1.鱼宰杀治净,去鱼头鱼骨另用,鱼肉斜刀成片,下盐、料酒、姜片和葱节5根腌渍10分钟。

2.拣去姜、葱,鱼片码干细豆粉。炒锅内下油烧至七成热,鱼片均匀逐片下锅,用抄瓢推散,待鱼刚熟捞起。

3.炒锅内下油150克烧至五成热,下豆瓣、泡红辣椒和姜、蒜米煵炒至油红亮出香味。下鲜汤烧沸,去沫下盐和味精吃好味,再加鱼片和葱节浇沸起锅。

4.河水豆花下锅烧烫置于钵内,将烧沸的汤汁倒于豆花上,撒上油酥黄豆和榨菜末。

5.炒锅内下油50克烧至五成热,下辣椒节和花椒,待花椒酥香、辣椒变色,连油淋于鱼片上即成。

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