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干烧肘子的家常做法大全_干烧肘子这么做才好吃



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-12-08

干烧肘子的家常做法大全_干烧肘子这么做才好吃

“烧”是川菜主要烹制法之一,此法适用范围较广,可用于山珍海味、禽畜、水产、蔬果、豆制品的制作。“烧”可以分为“红烧”“白烧”,也可以分为“葱烧”“酱烧”“家常烧”,还可以分为“生烧”“熟烧”。干烧是一种特殊的烧法,这种烧法是用中火加热,使汤汁全部渗入原料内部或黏附在原料上,自然收汁不用勾芡。成菜有油亮味浓的特色。干烧肘子色泽美观,收汁亮油,质地鲜香烟糯,口感咸鲜香辣。

干烧肘子的用料:猪肘1只(约1000克)、泡辣椒30克、姜20克、鲜汤1000克、精盐3克、花椒15粒、混合油1000克(实耗50克)、郫县豆瓣75克、冰糖15克、大蒜10克、醪糟汁25克、葱25克、味精5克。

干烧肘子的制作方法

1.猪肘用火烧去残毛,入热水浸泡刮洗干净,剔去骨头,放进沸水中汆一下,除去血水捞出。豆瓣剁细,花椒铡细,姜、蒜切成米,葱切成葱花。

2.炒锅置旺火上,倒入混合油烧至七成热,下肘子炸至皮呈金黄色捞出,放入砂罐内(肘骨敲破放入砂罐内垫底)。

3.炒锅内放入混合油,烧至五成热下豆瓣和泡辣椒,煵炒至发红发亮,下姜米和蒜米煵出香味,加入醪糟汁、冰糖、盐和鲜汤烧沸后倒入砂罐内。

4.砂罐置旺火上,烧沸后改用小火烧至肘子发软取出,把肘骨垫在肘盘内,使肘子还原形状入盘。再把肘子汤倒入炒锅内,加入味精,用旺火收至汁浓亮油,撒下葱花起锅,浇在肘子上即成。


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