干烧肘子的家常做法大全_干烧肘子这么做才好吃
“烧”是川菜主要烹制法之一，此法适用范围较广，可用于山珍海味、禽畜、水产、蔬果、豆制品的制作。“烧”可以分为“红烧”“白烧”，也可以分为“葱烧”“酱烧”“家常烧”，还可以分为“生烧”“熟烧”。干烧是一种特殊的烧法，这种烧法是用中火加热，使汤汁全部渗入原料内部或黏附在原料上，自然收汁不用勾芡。成菜有油亮味浓的特色。干烧肘子色泽美观，收汁亮油，质地鲜香烟糯，口感咸鲜香辣。
干烧肘子的用料：猪肘1只（约1000克）、泡辣椒30克、姜20克、鲜汤1000克、精盐3克、花椒15粒、混合油1000克（实耗50克）、郫县豆瓣75克、冰糖15克、大蒜10克、醪糟汁25克、葱25克、味精5克。
干烧肘子的制作方法
1.猪肘用火烧去残毛，入热水浸泡刮洗干净，剔去骨头，放进沸水中汆一下，除去血水捞出。豆瓣剁细，花椒铡细，姜、蒜切成米，葱切成葱花。
2.炒锅置旺火上，倒入混合油烧至七成热，下肘子炸至皮呈金黄色捞出，放入砂罐内（肘骨敲破放入砂罐内垫底）。
3.炒锅内放入混合油，烧至五成热下豆瓣和泡辣椒，煵炒至发红发亮，下姜米和蒜米煵出香味，加入醪糟汁、冰糖、盐和鲜汤烧沸后倒入砂罐内。
4.砂罐置旺火上，烧沸后改用小火烧至肘子发软取出，把肘骨垫在肘盘内，使肘子还原形状入盘。再把肘子汤倒入炒锅内，加入味精，用旺火收至汁浓亮油，撒下葱花起锅，浇在肘子上即成。
