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重庆江湖菜豉椒鲜鱼的家常做法_豉椒鲜鱼的好吃做法



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-12-05

重庆江湖菜豉椒鲜鱼的家常做法_豉椒鲜鱼的好吃做法

用豆豉作调味品烹制的佳肴在各大菜系中都不乏经典之作。川厨用豆豉和辣椒混合烹制出的豉椒菜式,丰富了川菜的味型。豉椒鲜鱼成菜鱼肉外酥香内细嫩,豉汁味浓香陳馥郁,风味独特。

豉椒鲜鱼的用料:草鱼肉750克、猪肉(七瘦三肥)50克、老姜25克、大蒜50克、精盐3克、色拉油1000克、干细豆粉50克、青辣椒50克、豆豉100克、芽菜50克、大葱50克、味精3克、白糖3克、麻油50克、红辣椒50克、料酒适量。

豉椒鲜鱼的制作方法

1.草鱼肉剞十字花刀。猪肉剁成末。芽菜切末。豆豉切碎。姜切片。蒜切米。葱切颗。红、青椒切成小颗。

2.鱼肉放入精盐、姜片和料酒腌渍15分钟,扑上干细豆粉。

3.锅置旺火上,掺入色拉油烧至七成热,放入鱼肉炸呈金黄色起锅,装入条盘内。锅内留部分油,下肉末蝻至酥香起锅。锅内另放麻油烧至五成热,放入豆豉、芽菜和蒜米,蝻炒至豆豉酥香时,加入肉末,红、青椒颗,味精和白糖略炒。然后加入葱颗簸转起锅,盖在炸鱼块上即可。


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