重庆江湖菜泼辣鸡的家常做法_泼辣鸡的正宗做法
乍一听菜名,已给人一种火辣辣的感觉。“泼辣”一词在汉语大词典里是这样解释的:(1)凶悍而不讲理;(2)有魄力,勇猛。巴渝把女性干事有魄力、干练称为泼辣。而“泼辣鸡”得名实属偶然:某日,至一鸡店用膳,店主与笔者甚熟,极力推荐一款创新菜一一“关公嫩鸡”。雪白的鸡肉斩成条块后装盘,拌以怪味调料,再在面上浇一层热红油。鸡肉鲜嫩化渣,口味麻辣香醇、五味皆有。余问:何以“关公”命名?答日:鸡肉上面的热红油红彤形的,似关羽之红脸。余日:市场上已有张飞牛肉,现在多一关公嫩鸡本无可厚非,但鄙人愚见本菜之名似乎可以更贴切一些。第一,建议把在鸡肉上淋热红油在厨房操作的工序,改为由服务员把烧滚的红油在桌上当着客人的面泼在鸡肉上,使本菜的色、香、味、声俱佳,增添席面气氛。第二,菜名干脆就叫“泼辣鸡”——泼上热红油,岂不生动形象,开门见山。于是江湖菜家族中又多了一个新的成员——“泼辣鸡”。
泼辣鸡的用料:三黄仔鸡1000克、麻油30克、大蒜10克、白糖10克、豆豉20克、红酱油50克、辣椒粉25克、味精5克、芝麻酱15克、醋50克、老姜20克、小葱15克、精盐2克、花椒粉20克、红油100克、鸡精10克。
泼辣鸡的制作方法
1.三黄仔鸡宰杀治净。老姜去皮绞茸制成姜汁,大蒜捣茸制成蒜水,小葱切成葱花。豆豉捣茸。
2.锅置旺火上,掺入清水烧至微沸,放入鸡煮至断生,即离火,鸡继续泡在汤内。待汤凉后,捞出鸡斩成条块。
3.豆豉茸和芝麻酱用麻油调散,放入姜蒜水、红酱油、精盐、、辣椒粉、花椒粉、鸡精、味精、白糖、醋和少许鸡汤兑成作料。
4.鸡块用窝盘装好,淋入作料撒上小葱花。锅置旺火上,掺入红油油烧至七成热,装入带把不锈钢鸭嘴小杯。
5.鸡块上桌后把小杯内的滚烫红油浇在鸡块上即成。
如何选择商用烧烤机
自助式烧烤店如何选择适合自己的烧烤机呢?商用烧烤机的选择:
1.功率要适合店铺的额定功率;
2.用于餐厅的话,要懂得操作,选择操作简单明了的烧烤炉;
3.最好可以选择无辐射的烧烤机电磁炉等,对人体伤害较少;
4.烧烤机一定是防电防烫设计合理的,这样对于顾客在使用的时候可以放心;
5.商用烧烤机要选择清洗方便的,容易清洁的;
6.选择相对节能的,可以降低开烧烤店成本。
烧烤炉厂家告诉你选择商用电烤炉的注意事项
1.电烤炉一般功率都很大的,朋友们在选时必须考虑线路、电表是否达到负荷要求。
2.操作人员必须有一定的文化,认真阅读电烤炉说明书,对烤炉性能了解并具备用电知识,学习并经过岗前培训的人员操作,非专业人员不准操作。
3.对于身体、感官或智力上有缺陷,或经验和知识有缺欠的人(包括儿童),不得操作电烤炉。
4.使用电烤炉的时候一定要做好防电和防烫伤的预防工作,非专业人员和儿童禁止靠近。
5.电烤炉在清洗的时候为确保安全,总闸必须断开拉下、烤炉开关已经关机,烤炉停用冷却后才能清理卫生,严禁带电清洗。
6.在清洗烤炉时,不得使用喷射水流清洗,以免可能发生漏电、短路、触电等危险情况。在清理电加热管时不得用刀片或其他硬器刮磨,以免电加热管磨损,裸露内部电热丝影响安全和使用寿命。
7.如果电烤炉不能正常工作时必须拉闸、断电,拆下来由专业人员检测维修,严禁非专业人员带电维修。
8.在使用的过程中要保证水槽内有水,水干了不能直接从电烤炉电加热管上方加水,以防电加热管遇水爆裂,要把水槽拉出来在水槽边上缓慢加水。好了电烤炉的注意事项今天就写到这里。想要购买全自动旋转电烤炉的朋友记得联系我哦。