重庆江湖菜北渡鱼是怎么做的？怎么做北渡鱼
巴渝地区江河纵横，塘库密布，盛产各种食用鱼，以鱼作烹饪原料的江湖菜层出不穷。重庆綦江县的北渡小镇，过去默默无闻，近来因其一款风味独特的鱼肴而名噪一时，北渡鱼从綦江边走进了都市酒楼，成为火锅家族中的一名新成员。据说重庆人在成都开设的李氏北渡鱼庄创制出了北渡鱼系列菜肴，生意火爆。北渡鱼成菜，鱼肉鲜香细嫩，汤味麻辣醇厚。
北渡鱼的用料：草鱼1尾（1000克）、黄豆芽100克、金钩豆瓣50克、干红辣椒25克、老姜20克、花椒15克、白酒30克、鸡精10克、味精15克、菜籽油150克、小葱25克、酸菜100克、水豆粉25克、料酒10克、内酯豆腐500克、莴笋头300克、郫县豆瓣50克、辣椒粉50克、大葱120克、精盐10克、醪糟汁80克、胡椒粉5克、猪油50克、香菜25克、大蒜20克、花生米50克、清汤1000克、色拉油1000克(实耗100克)。
北渡鱼的制作方法
1.草鱼宰杀治净，鱼头斩成块待用，鱼肉去刺切成片，鱼骨斩段。豆腐切成块，入沸水中氽透待用。莴笋头洗净切条。黄豆芽去须根洗净。姜10克切片，10克切米。葱20克切段，100克切长节。干红辣椒切节。郫县豆瓣剁细。花生米入油锅炸酥，压成碎颗。香菜切花。小葱切花。酸菜切片。
2.鱼片用精盐2克、白酒、姜片和葱段码味5分钟，然后用清水淘洗沥干，加水豆粉拌匀。干红辣椒入锅焙干制成辣椒末，然后加精盐5克、味精10克、香菜末和小葱花制成干油碟。鱼头和鱼骨加姜片、葱段和料酒熬成鱼汤。辣椒粉和花椒10克加菜籽油用制红油辣椒的方法制成麻辣油。
3.锅置旺火上，掺入色拉油烧至五成热，放入鱼片滑油后捞出。莴笋条入油锅滑油断生后捞出。锅内留少量油烧至六成热，放入大蒜、花椒、姜米、金钩豆瓣和郫县豆瓣煉香出色，掺入部分鱼汤和清汤烧沸，加醪糟汁、胡椒粉、鸡精、精盐3克和味精5克略熬，然后放入豆腐块、鱼片、麻辣油和猪油烧沸，转入火锅锅内，连同干油碟上桌。
4.鱼头汤内加入酸菜熬制成酸菜鱼头汤。
如何选择商用烧烤机
自助式烧烤店如何选择适合自己的烧烤机呢？商用烧烤机的选择：
1.功率要适合店铺的额定功率；
2.用于餐厅的话，要懂得操作，选择操作简单明了的烧烤炉；
3.最好可以选择无辐射的烧烤机电磁炉等，对人体伤害较少；
4.烧烤机一定是防电防烫设计合理的，这样对于顾客在使用的时候可以放心；
5.商用烧烤机要选择清洗方便的，容易清洁的；
6.选择相对节能的，可以降低开烧烤店成本。
烧烤炉厂家告诉你选择商用电烤炉的注意事项
1.电烤炉一般功率都很大的，朋友们在选时必须考虑线路、电表是否达到负荷要求。
2.操作人员必须有一定的文化，认真阅读电烤炉说明书，对烤炉性能了解并具备用电知识，学习并经过岗前培训的人员操作，非专业人员不准操作。
3.对于身体、感官或智力上有缺陷，或经验和知识有缺欠的人（包括儿童），不得操作电烤炉。
4.使用电烤炉的时候一定要做好防电和防烫伤的预防工作，非专业人员和儿童禁止靠近。
5.电烤炉在清洗的时候为确保安全，总闸必须断开拉下、烤炉开关已经关机，烤炉停用冷却后才能清理卫生，严禁带电清洗。
6.在清洗烤炉时，不得使用喷射水流清洗，以免可能发生漏电、短路、触电等危险情况。在清理电加热管时不得用刀片或其他硬器刮磨，以免电加热管磨损，裸露内部电热丝影响安全和使用寿命。
7.如果电烤炉不能正常工作时必须拉闸、断电，拆下来由专业人员检测维修，严禁非专业人员带电维修。
8.在使用的过程中要保证水槽内有水，水干了不能直接从电烤炉电加热管上方加水，以防电加热管遇水爆裂，要把水槽拉出来在水槽边上缓慢加水。好了电烤炉的注意事项今天就写到这里。想要购买全自动旋转电烤炉的朋友记得联系我哦。
