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重庆江湖菜包公鸡的正宗做法_包公鸡的做法步骤



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-12-02

重庆江湖菜包公鸡的正宗做法_包公鸡的做法步骤

此菜选乌骨鸡作为主料。鸟骨鸡从骨到皮呈紫黑色,干红辣椒呈红色,借以脸呈红黑色的包公而名之,可见此菜出道江湖大有拉大旗之嫌。但此菜也确有可爱之处,成菜香辣爽口,外酥里嫩,略带齿香,回味无穷,不愧是江湖名肴。

用料:乌骨鸡1000克、色拉油1000克、丁香5克、草果5克、小葱15克、芽菜50克、鱼露100克、八角10克、花椒20克、料酒25克、油酥黄豆25克、味精25克、三柰10克、白糖10克、干红辣椒节50克、精盐50克、小茴香10克、桂皮5克、熟芝麻10克。

制作方法

1.将乌骨鸡宰杀治净,放入沸水中氽一水,捞出用清水冲洗净血沫。

2.用精盐、味精、鱼露、料酒、丁香、小茴香、三柰、八角、草果、桂皮和白糖制成卤水。把乌骨鸡放入卤水中用旺火烧沸,卤制约20分钟连锅端离火口,卤水冷却后把鸡捞出,改块装盘。

3.芽菜炒香后放在鸡块上,撒上葱花。锅中掺油烧至五成热,将干红辣椒节和花椒入锅炒呈棕红色时起锅,连油带辣椒和花椒浇于乌骨鸡上,撒上熟芝麻即成。


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