椿芽核桃肉的家常做法_椿芽核桃肉的正宗做法
春回大地，树枝冒出嫩嫩的小叶，椿芽树也吐露出嫩芽，走近树旁一股奇异香气扑鼻而来。做菜的大师傅们抓住时令采集椿芽，烹制出好多好多菜肴，如椿芽炒鹅蛋、椿芽蚕豆、椿芽炒回锅肉，都是深受人们喜爱的佳品。椿芽核桃肉就是将猪头剥去猪耳等余之瘦肉（重庆人称核桃肉），下锅煮熟晾冷，取其眼、瘦肉与椿芽凉拌之，其味麻辣酸甜、异香清爽，是春季佐酒下饭的好菜肴。
用料：去皮猪头1个、酱油20克、红油辣椒15克、大蒜20克、味精2克、椿芽50克、醋15克、花椒粉5克、白糖20克。
制作方法
1.去皮猪头用刀砍成两半，放入沸水锅煮至软和成熟，捞起晾冷，取其头部核桃肉待用。
2.椿芽去其粗茎洗净。炒锅内加水烧沸，放入椿芽氽至刚熟捞起，用力切成小节备用。大蒜去皮捣成蒜泥用冷开水调匀。
3.食用时，核桃肉切成条块盛于盘中，将椿芽小节撒于其面。然后用酱油、醋、红油辣椒、花椒粉、蒜泥水、白糖和味精兑成作料，淋于椿芽核桃肉上即可。
