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椿芽核桃肉的家常做法_椿芽核桃肉的正宗做法



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-12-02

椿芽核桃肉的家常做法_椿芽核桃肉的正宗做法

春回大地,树枝冒出嫩嫩的小叶,椿芽树也吐露出嫩芽,走近树旁一股奇异香气扑鼻而来。做菜的大师傅们抓住时令采集椿芽,烹制出好多好多菜肴,如椿芽炒鹅蛋、椿芽蚕豆、椿芽炒回锅肉,都是深受人们喜爱的佳品。椿芽核桃肉就是将猪头剥去猪耳等余之瘦肉(重庆人称核桃肉),下锅煮熟晾冷,取其眼、瘦肉与椿芽凉拌之,其味麻辣酸甜、异香清爽,是春季佐酒下饭的好菜肴。

用料:去皮猪头1个、酱油20克、红油辣椒15克、大蒜20克、味精2克、椿芽50克、醋15克、花椒粉5克、白糖20克。

制作方法

1.去皮猪头用刀砍成两半,放入沸水锅煮至软和成熟,捞起晾冷,取其头部核桃肉待用。

2.椿芽去其粗茎洗净。炒锅内加水烧沸,放入椿芽氽至刚熟捞起,用力切成小节备用。大蒜去皮捣成蒜泥用冷开水调匀。

3.食用时,核桃肉切成条块盛于盘中,将椿芽小节撒于其面。然后用酱油、醋、红油辣椒、花椒粉、蒜泥水、白糖和味精兑成作料,淋于椿芽核桃肉上即可。


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