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黄狗钻洞是什么菜?黄狗钻洞怎么做?



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-12-02

黄狗钻洞是什么菜?黄狗钻洞怎么做?

重庆滨江路有家餐厅不时有新菜推出,某日,几个外国人被菜牌上的一道名叫“逗狗”的菜吸引。菜端上桌来,只见绿油油的藤菜秆里藏有黄灿灿的大豆,老外们傻了眼,怎么也搞不懂黄豆是怎么钻到藤菜秆里面去的。

其实,“逗狗”这道菜是早已有之,不过那时的名字叫黄狗钻洞。在那物质供应匮乏的年代,藤菜是主打蔬菜,菜叶和嫩秆掐下来做凉拌藤菜,菜秆切成小节用来炒黄豆。先把黄豆放入锅内炒酥香,再把藤菜秆倒入,滚烫的黄豆遇冷空气,就会钻到藤菜秆里去,再往菜里放点油盐,就是一盘下稀饭的好菜。这道菜在那个年代很多家庭都会做,人们给它起了一个非常形象的名字“黄狗钻洞”。

今天在餐厅见到藤菜炒黄豆这道菜,引发了不少过来人的怀旧之情。

用料:黄豆50克、老姜10克、干红辣椒5克、精盐3克、麻油50克、藤菜50克、大蒜7克、花椒3克、味精5克、食用碱适量。

制作方法

1.黄豆淘洗干净,用清水加少量食用碱浸泡。藤菜去叶,菜秆洗净切成1厘米左右长的节。老姜切成片。大蒜切成米。干红辣椒切成节。

2.炒锅置火上,放入黄豆炒至酥香。然后把藤菜秆倒入,快速翻炒,当滚汤的黄豆钻到藤菜秆里以后,加入精盐和味精起锅盛入盘内,撒上蒜米。

3.另锅放入麻油,烧至五成热,下姜片、干红辣椒节和花椒炒香起锅淋在菜盘里即可。


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