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重庆江湖菜球溪河鲢鱼是怎么做的?球溪河鲢鱼的正宗做法步骤



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-11-30

重庆江湖菜球溪河鲢鱼是怎么做的?球溪河鲢鱼的正宗做法步骤

资中球溪河鲢鱼从众多的江湖菜中脱颖而出,享有美誉,成渝高速路的过往客总要到此举箸品尝一番,再登车上路。球溪鲢鱼引入渝州后,重庆人将其发扬光大,在南岸七公里,题以球溪鲢鱼的餐馆鳞次栉比,其风味也更加浓郁。尤值一提的是一鱼三做深受食客喜爱。一是将鱼肉做成球溪鲢鱼;二是将鱼头另做一钵鱼头嫩豆腐汤,其奶汤乳白,加几片青叶菜,汤色好、味道佳,又添一美食,真是不亦乐乎;三是将鱼肚切碎以泡椒急火炝炒,又多一碟下酒菜。因其口碑传出,趋之而往的人们日益增多,球溪鲢鱼在重庆安家落户,生根开花,成为了重庆的风味菜肴。球溪鲢鱼的特色是色泽红亮,味道鲜香,微辣而不燥,鱼质细嫩。

用料:鲢鱼1250克、郫县豆瓣100克、泡姜50克、蒜瓣50克、蒜米10克、白糖2克、水豆粉适量、混合油200克、泡大红辣椒150克、芹菜500克、姜米10克、精盐2克、味精2克、料酒10克。

制作方法

1.鱼宰杀治净。取下鱼头另做他用。洗净鱼肚和鱼肠另做他用,鱼肉斩成块。芹菜洗净切成寸节,泡椒和泡姜切碎。

2.鱼肉下料酒和盐码味,下水豆粉拌匀,炒锅内下油烧至六成热,将鱼肉均匀抖散下入油锅,用抄瓢推散,捞起待用。

3.炒锅内下油烧至六成热,下郫县豆瓣和姜、蒜米炒出香味,下泡椒、泡姜和蒜瓣煉炒至油红。下汤适量,烧开撇去浮沫,下鱼烧10分钟,下白糖、味精和水豆粉适量,用炒瓢推转,将芹菜节置于大平茶盘内,鱼肉起锅倒于芹菜上即可。


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