重庆江湖菜球溪河鲢鱼是怎么做的?球溪河鲢鱼的正宗做法步骤
资中球溪河鲢鱼从众多的江湖菜中脱颖而出,享有美誉,成渝高速路的过往客总要到此举箸品尝一番,再登车上路。球溪鲢鱼引入渝州后,重庆人将其发扬光大,在南岸七公里,题以球溪鲢鱼的餐馆鳞次栉比,其风味也更加浓郁。尤值一提的是一鱼三做深受食客喜爱。一是将鱼肉做成球溪鲢鱼;二是将鱼头另做一钵鱼头嫩豆腐汤,其奶汤乳白,加几片青叶菜,汤色好、味道佳,又添一美食,真是不亦乐乎;三是将鱼肚切碎以泡椒急火炝炒,又多一碟下酒菜。因其口碑传出,趋之而往的人们日益增多,球溪鲢鱼在重庆安家落户,生根开花,成为了重庆的风味菜肴。球溪鲢鱼的特色是色泽红亮,味道鲜香,微辣而不燥,鱼质细嫩。
用料:鲢鱼1250克、郫县豆瓣100克、泡姜50克、蒜瓣50克、蒜米10克、白糖2克、水豆粉适量、混合油200克、泡大红辣椒150克、芹菜500克、姜米10克、精盐2克、味精2克、料酒10克。
制作方法
1.鱼宰杀治净。取下鱼头另做他用。洗净鱼肚和鱼肠另做他用,鱼肉斩成块。芹菜洗净切成寸节,泡椒和泡姜切碎。
2.鱼肉下料酒和盐码味,下水豆粉拌匀,炒锅内下油烧至六成热,将鱼肉均匀抖散下入油锅,用抄瓢推散,捞起待用。
3.炒锅内下油烧至六成热,下郫县豆瓣和姜、蒜米炒出香味,下泡椒、泡姜和蒜瓣煉炒至油红。下汤适量,烧开撇去浮沫,下鱼烧10分钟,下白糖、味精和水豆粉适量,用炒瓢推转,将芹菜节置于大平茶盘内,鱼肉起锅倒于芹菜上即可。
如何选择商用烧烤机
自助式烧烤店如何选择适合自己的烧烤机呢?商用烧烤机的选择:
1.功率要适合店铺的额定功率;
2.用于餐厅的话,要懂得操作,选择操作简单明了的烧烤炉;
3.最好可以选择无辐射的烧烤机电磁炉等,对人体伤害较少;
4.烧烤机一定是防电防烫设计合理的,这样对于顾客在使用的时候可以放心;
5.商用烧烤机要选择清洗方便的,容易清洁的;
6.选择相对节能的,可以降低开烧烤店成本。
烧烤炉厂家告诉你选择商用电烤炉的注意事项
1.电烤炉一般功率都很大的,朋友们在选时必须考虑线路、电表是否达到负荷要求。
2.操作人员必须有一定的文化,认真阅读电烤炉说明书,对烤炉性能了解并具备用电知识,学习并经过岗前培训的人员操作,非专业人员不准操作。
3.对于身体、感官或智力上有缺陷,或经验和知识有缺欠的人(包括儿童),不得操作电烤炉。
4.使用电烤炉的时候一定要做好防电和防烫伤的预防工作,非专业人员和儿童禁止靠近。
5.电烤炉在清洗的时候为确保安全,总闸必须断开拉下、烤炉开关已经关机,烤炉停用冷却后才能清理卫生,严禁带电清洗。
6.在清洗烤炉时,不得使用喷射水流清洗,以免可能发生漏电、短路、触电等危险情况。在清理电加热管时不得用刀片或其他硬器刮磨,以免电加热管磨损,裸露内部电热丝影响安全和使用寿命。
7.如果电烤炉不能正常工作时必须拉闸、断电,拆下来由专业人员检测维修,严禁非专业人员带电维修。
8.在使用的过程中要保证水槽内有水,水干了不能直接从电烤炉电加热管上方加水,以防电加热管遇水爆裂,要把水槽拉出来在水槽边上缓慢加水。好了电烤炉的注意事项今天就写到这里。想要购买全自动旋转电烤炉的朋友记得联系我哦。