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家常炒五香鲊肉怎么做?炒五香鲊肉的家常做法



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-11-29

家常炒五香鲊肉怎么做?炒五香鲊肉的家常做法

鲊肉又称“米粉蒸肉,在川菜三蒸九扣菜式中担任重要角色。鲊肉一般是用蒸笼来蒸制,鲊肉“家族的品种数不胜数,采用荷叶可以制作荷叶蒸鲊肉,成菜后带有一股荷叶的清香,咸中带甜,肥而不腻,清鲜不燥,是盛夏的一款美味佳肴;采用红友(或士豆)制作原笼蒸鲊肉,成菜红苕香翻沙,肉片滋润䰾香,是逢年过节家庭餐桌上受欢迎的菜肴;采用胡豆豌豆、南瓜和四季豆制作的蒸鲊肉各具风味、各显其妙。炒鲊肉在烹制手法上改蒸为炒,它既有蒸鲊肉咸鲜微辣、肥而不腻的特点,又具有肉质䰾糯酥香的民间风味。

炒五香鲊肉的用料:猪五花肉400克、郫县豆瓣15克、醪糟汁15克、姜3克、精盐3克、红糖5克、味精2克、大米100克、豆豉5克、五香粉10克、花椒粉1克、酱油5克、蒜苗20克、混合油25克。

炒五香鲊肉的制作方法

1.猪肉洗净切成7厘米长3厘米宽0.5厘米厚的薄片。姜切成姜米。豆瓣和豆豉剁细,大米炒熟磨成粉,与五香粉和花椒粉拌匀制成蒸肉粉。蒜苗切成5厘米长的节。

2.炒锅置中火上,倒人混合油烧至六成热,放入猪肉片炒至断生,下豆瓣、豆豉、姜米和醪糟汁炒出香味后,掺水,下酱油、盐和红糖。用中火烧至肉皮发软、水汁快干时,陆续投入米粉翻炒,使米粉全部裹在肉片上,再略洒水,待其回润后煎成子锅巴,放入蒜苗和味精炒转装盘起锅。


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