家常炒五香鲊肉怎么做？炒五香鲊肉的家常做法
鲊肉又称“米粉蒸肉”，在川菜三蒸九扣菜式中担任重要角色。鲊肉一般是用蒸笼来蒸制，鲊肉“家族”的品种数不胜数，采用荷叶可以制作荷叶蒸鲊肉，成菜后带有一股荷叶的清香，咸中带甜，肥而不腻，清鲜不燥，是盛夏的一款美味佳肴；采用红友(或士豆)制作原笼蒸鲊肉，成菜红苕香翻沙，肉片滋润䰾香，是逢年过节家庭餐桌上受欢迎的菜肴；采用胡豆豌豆、南瓜和四季豆制作的蒸鲊肉各具风味、各显其妙。炒鲊肉在烹制手法上改蒸为炒，它既有蒸鲊肉咸鲜微辣、肥而不腻的特点，又具有肉质䰾糯酥香的民间风味。
炒五香鲊肉的用料：猪五花肉400克、郫县豆瓣15克、醪糟汁15克、姜3克、精盐3克、红糖5克、味精2克、大米100克、豆豉5克、五香粉10克、花椒粉1克、酱油5克、蒜苗20克、混合油25克。
炒五香鲊肉的制作方法
1.猪肉洗净切成7厘米长3厘米宽0.5厘米厚的薄片。姜切成姜米。豆瓣和豆豉剁细，大米炒熟磨成粉，与五香粉和花椒粉拌匀制成蒸肉粉。蒜苗切成5厘米长的节。
2.炒锅置中火上，倒人混合油烧至六成热，放入猪肉片炒至断生，下豆瓣、豆豉、姜米和醪糟汁炒出香味后，掺水，下酱油、盐和红糖。用中火烧至肉皮发软、水汁快干时，陆续投入米粉翻炒，使米粉全部裹在肉片上，再略洒水，待其回润后煎成子锅巴，放入蒜苗和味精炒转装盘起锅。
