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重庆江湖菜侧耳根炒腊肉的正宗做法



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-11-27

重庆江湖菜侧耳根炒腊肉的正宗做法

侧耳根,学名蕺菜,又叫鱼腥菜,生长在湿润肥沃的田埂、地角,是南方地区的食用野菜之一。巴渝人对侧耳根有特殊的喜爱,以侧耳根嫩茎和嫩叶入肴,或凉拌,或炒肉丝、炒腊肉,或煮汤。久居外地的四川人更以偶尔品尝侧耳根为快事。笔者在广州亲眼所闻一件趣事:几个在南方某省市任要职的四川老乡,中秋节在餐厅聚会,丰盛的餐桌上有一盘叶绿透紫的野菜最引人注目,这是某市长的朋友从重庆带来的“杂包”——侧耳根,某市长没舍得吃,今天拿来让老乡们共享。一声开宴,众人对满桌的海鲜和野味视而不见,不约而同举箸向那盘侧耳根。

用侧耳根炒腊肉,腊肉爽口带烟香,侧耳根嫩脆呈异香,野葱碧绿发奇香,煳辣壳辣中有酥香!

侧耳根炒腊肉的用料:腊肉250克、姜5克、野葱25克、干辣椒15克、精盐2克、侧耳根100克、白糖5克、醪糟汁25克、花椒20粒、混合油25克。

侧耳根炒腊肉的制作方法

1.选用半肥瘦腊肉,烧皮后刮洗干净,煮熟切成薄片。姜切成片。干辣椒切成节。野葱洗净,切成节。

2.侧耳根去掉叶、须根,淘洗干净,切成3厘米长的节,用精盐腌渍2分钟,再淘洗沥干水分去掉涩味。

3.炒锅置旺火上,倒入混合油烧至六成热,下辣椒节和花椒酥炸出香味后捞出,下腊肉片爆炒至呈“灯盏窝”,放入姜片、白糖和醪槽汁略炒,下侧耳根、肉际辣椒和花椒炒匀,下野葱和匀迅速起锅装盘。

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