蛋酥玉米
玉米,重庆人称“包谷”。笔者跟玉米有不解之缘,儿时有啃嫩包谷的嗜好,20世纪六七十年代,物资供应窘迫,一到嫩包谷上市,就有一种过节的感觉,煮嫩包谷嚼着香,软糯回甜,百吃不厌。后来到了“广阔天地”,学会了烤嫩包谷,有时在坡上干活饿了,扳上几个,点上野火烤得黄灿灿香喷喷的。现在介绍的蛋酥玉米这款菜肴,嫩包谷精心烹制后当然比儿时吃的包谷还好些。包谷裹上鸡蛋和豆粉下锅油酥,成菜外酥内嫩,清香适口,既下酒又开胃,“豆豆酒,好朋友”,很是过瘾。
蛋酥玉米的用料:鲜嫩玉米250克、吉士粉10克、鸡蛋1个、干细豆粉250克、鲜青辣椒10克、鲜红辣椒10克、精盐2克、色拉油1000克。
蛋酥玉米的制作方法
1.鲜嫩玉米用水冲洗后沥干水分,鲜青辣椒和鲜红辣椒洗净切成颗。
2.玉米、鲜青辣椒和鲜红辣椒码精盐,用鸡蛋黄和吉士粉上浆,加干细豆粉码滚松散。
3.炒锅置于火上,掺入色拉油烧至四成热,下玉米、鲜青辣椒和鲜红辣椒炸呈金黄色捞出,装盘即成。