岜夯鸡
朋友来电称又发现了好吃的新大陆，日前在重庆大坪品尝了岜夯鸡，味道好极了，好像是一个来自四川大巴山的人发明的。笔者一听乐了，这叫“岜夯鸡”的，是从云南昆明传入重庆的一种壮家酸汤鸡，“岜夯”是壮语，翻译成汉语就是酸汤的意思。色夯鸡并非新发明，据说早时盛行于唐宋时期，正宗岜夯鸡特点是：选料认真，做工精细，配料讲究。用壮家独有的红青菜和独有的细芫芹(即人们常说的岜夯草)，加适量盐，用米汤浸泡数天，方能制成色鲜味美的酸汤，酸汤内要加草果、八角、茴香和新姜调味。食时先用鸡骨和鸡肉熬味后再涮食鸡肉片、蒜苗、豌豆尖和粉丝，用壮乡蘸味碟调味，其肉嫩、菜甜、汤鲜，酸甜辣香，油而不腻。时下重庆流行的岜夯鸡，经重庆厨师的改良大多已本士化了，成了地道的重庆酸汤鸡。重庆岜夯鸡虽然缺少了壮家风味，但仍不失为一道好菜。
用料：土仔公鸡2只、野山椒200克、火锅底料250克、白醋10克、大蒜25克、酸菜100看、番茄150克、老姜50克、大葱50克、胡椒粉2克、精盐5克、料酒50克、花椒粉15克、味精适量、麻油15克、干红辣椒100克、调味盐适量、菜籽油100克、高汤适量，八角、三柰、茴香、丁香、波扣、香茅草、花椒、蒜苗、粉丝、腐竹、豆苗和黄白菜等各适量。
制作方法
1.公鸡宰杀治净，剔下鸡脯肉和鸡腿肉片成薄片，鸡斩成块。酸菜切片。野山椒剁碎。老姜25克切片。大葱切节。大蒜拍破。蒜苗洗净切长节。粉丝用清水浸发至软。腐竹泡软切条。黄白菜洗净切块。番茄切片。
2.鸡块入锅，掺入清水烧沸，撇去浮沫，放入姜块、料酒和胡椒粉用小火煮至八成熟时待用。加酸菜、野山椒、蒜片、姜片和葱节入锅炒香，掺入高汤熬出味，制成酸汤原汤。
3.炒锅置旺火上，掺入少量菜籽油烧至六成热，放入草果、八角、三柰、茴香、丁香、波扣和花椒炒香，下火锅底料炒转。然后放入鸡块和鸡汤烧沸，加入香茅草略熬，最后掺入酸汤，加野山椒水、白醋、精盐和味精煮至鸡肉䰾糯离骨时，滴上麻油，加入番茄片，转入火锅锅内上桌。鸡肉片装盘随锅同上，供客人烫食。
4.蒜苗、粉丝、腐竹、豆苗和黄白菜装盘上桌，供客人烫食。
5.干红辣椒放入木炭灰内“炕熟”，用手研磨成细粉，加入花椒粉、味精和调味盐制成蘸味碟同上。
