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岜夯鸡是什么?岜夯鸡怎么做?岜夯鸡的详细做法步骤



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-11-24

岜夯鸡

朋友来电称又发现了好吃的新大陆,日前在重庆大坪品尝了岜夯鸡,味道好极了,好像是一个来自四川大巴山的人发明的。笔者一听乐了,这叫“岜夯鸡”的,是从云南昆明传入重庆的一种壮家酸汤鸡,“岜夯”是壮语,翻译成汉语就是酸汤的意思。色夯鸡并非新发明,据说早时盛行于唐宋时期,正宗岜夯鸡特点是:选料认真,做工精细,配料讲究。用壮家独有的红青菜和独有的细芫芹(即人们常说的岜夯草),加适量盐,用米汤浸泡数天,方能制成色鲜味美的酸汤,酸汤内要加草果、八角、茴香和新姜调味。食时先用鸡骨和鸡肉熬味后再涮食鸡肉片、蒜苗、豌豆尖和粉丝,用壮乡蘸味碟调味,其肉嫩、菜甜、汤鲜,酸甜辣香,油而不腻。时下重庆流行的岜夯鸡,经重庆厨师的改良大多已本士化了,成了地道的重庆酸汤鸡。重庆岜夯鸡虽然缺少了壮家风味,但仍不失为一道好菜。

用料:土仔公鸡2只、野山椒200克、火锅底料250克、白醋10克、大蒜25克、酸菜100看、番茄150克、老姜50克、大葱50克、胡椒粉2克、精盐5克、料酒50克、花椒粉15克、味精适量、麻油15克、干红辣椒100克、调味盐适量、菜籽油100克、高汤适量,八角、三柰、茴香、丁香、波扣、香茅草、花椒、蒜苗、粉丝、腐竹、豆苗和黄白菜等各适量。

制作方法

1.公鸡宰杀治净,剔下鸡脯肉和鸡腿肉片成薄片,鸡斩成块。酸菜切片。野山椒剁碎。老姜25克切片。大葱切节。大蒜拍破。蒜苗洗净切长节。粉丝用清水浸发至软。腐竹泡软切条。黄白菜洗净切块。番茄切片。

2.鸡块入锅,掺入清水烧沸,撇去浮沫,放入姜块、料酒和胡椒粉用小火煮至八成熟时待用。加酸菜、野山椒、蒜片、姜片和葱节入锅炒香,掺入高汤熬出味,制成酸汤原汤。

3.炒锅置旺火上,掺入少量菜籽油烧至六成热,放入草果、八角、三柰、茴香、丁香、波扣和花椒炒香,下火锅底料炒转。然后放入鸡块和鸡汤烧沸,加入香茅草略熬,最后掺入酸汤,加野山椒水、白醋、精盐和味精煮至鸡肉䰾糯离骨时,滴上麻油,加入番茄片,转入火锅锅内上桌。鸡肉片装盘随锅同上,供客人烫食。

4.蒜苗、粉丝、腐竹、豆苗和黄白菜装盘上桌,供客人烫食。

5.干红辣椒放入木炭灰内“炕熟”,用手研磨成细粉,加入花椒粉、味精和调味盐制成蘸味碟同上。


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