豆花肉片
“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。”这是古代诗人雪溪对豆腐的赞叹。豆腐的发明，时间上虽无定论，但古往今来它确是上至皇帝下到百姓，都十分喜爱的美食。酿豆腐、锅贴豆腐、家常豆腐、口袋豆腐、熊掌豆腐、菜豆花、鸡豆花等，这些美不胜收的菜品中，豆腐与豆花扮演了重要的角色。
重庆巴南区木洞镇一大排档推出的豆花肉片，迎合了现代人的口味，得到众食客的赞誉。此菜麻辣味浓、豆花细嫩、肉片滑爽、色泽红亮，撒入熟黄豆和花生米，乡土风味益显浓郁。
用料：猪瘦肉250克、老姜10克、豆花500克、大蒜10克、郫县豆瓣25克、干红辣椒25克、辣椒粉10克、花椒4克、花椒粉5克、水豆粉10克、油酥黄豆10克、味精3克、精盐2克、料酒10克、小葱10克、混合油50克、油酥花生米10克、鲜汤适量。
制作方法
1.猪肉切成薄片下盐和味精码味，用水豆粉上浆待用。豆瓣剁细，老姜和大蒜剁细。干红辣椒切成长1厘米的节。小葱切成花。
2.将炒锅置火上，下混合油烧至六成热时，下豆瓣、姜米、蒜米和花椒，炒出香味后下料酒，加入鲜汤，下肉片煮熟，放入豆花烧沸，起锅装入凹形盘，撒入辣椒粉与小葱花。
3.将炒锅置火上，下混合油，将干红辣椒节炸呈棕红色，连油带辣椒浇于豆花肉片上，撒入花椒粉、油酥黄豆和油酥花生米即成。
