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豆花肉片怎么做?重庆江湖菜豆花肉片的正宗做法



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-11-24

豆花肉片

“一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来蟾有影,金刀剖破玉无瑕。”这是古代诗人雪溪对豆腐的赞叹。豆腐的发明,时间上虽无定论,但古往今来它确是上至皇帝下到百姓,都十分喜爱的美食。酿豆腐、锅贴豆腐、家常豆腐、口袋豆腐、熊掌豆腐、菜豆花、鸡豆花等,这些美不胜收的菜品中,豆腐与豆花扮演了重要的角色。

重庆巴南区木洞镇一大排档推出的豆花肉片,迎合了现代人的口味,得到众食客的赞誉。此菜麻辣味浓、豆花细嫩、肉片滑爽、色泽红亮,撒入熟黄豆和花生米,乡土风味益显浓郁。

用料:猪瘦肉250克、老姜10克、豆花500克、大蒜10克、郫县豆瓣25克、干红辣椒25克、辣椒粉10克、花椒4克、花椒粉5克、水豆粉10克、油酥黄豆10克、味精3克、精盐2克、料酒10克、小葱10克、混合油50克、油酥花生米10克、鲜汤适量。

制作方法

1.猪肉切成薄片下盐和味精码味,用水豆粉上浆待用。豆瓣剁细,老姜和大蒜剁细。干红辣椒切成长1厘米的节。小葱切成花。

2.将炒锅置火上,下混合油烧至六成热时,下豆瓣、姜米、蒜米和花椒,炒出香味后下料酒,加入鲜汤,下肉片煮熟,放入豆花烧沸,起锅装入凹形盘,撒入辣椒粉与小葱花。

3.将炒锅置火上,下混合油,将干红辣椒节炸呈棕红色,连油带辣椒浇于豆花肉片上,撒入花椒粉、油酥黄豆和油酥花生米即成。


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