重庆江湖菜软炸烧白的家常做法 软炸烧白怎么做才好吃
由于川菜正规军的介入，江湖菜的创新层出不穷，常让食客耳目一新，口齿增香。软炸烧白是某饭店最近推出的新品，颇受食客好评。此肴运用两种烹制方法，工艺考究，成菜外松脆内肥腴。
用料：猪三线肉50克、醋5克、姜10克、甜酱25克、水豆粉75克、花椒粉2克、威化纸20张、芽菜200克、花椒20克、酱油10克、混合油1000克（实耗100克）、干豆粉25克、精盐5克、料酒30克。
制作方法
1.把猪三线肉刮洗干净，放入沸水内煮至六成熟捞出，搌干水分，趁热将甜酱和酱油抹在肉皮上。芽菜淘洗干净，切成末，下锅炒香。姜切成米。
2.炒锅置旺火上，倒入混合油烧至七成热，将肉块放入，待肉皮炸呈棕红色起鸡皮皱时捞出，放入沸水中略煮，捞出切成6厘米长、2.5厘米宽的薄片在蒸碗中定碗，加入花椒、姜米、酱油、料酒、醋和芽菜上笼蒸熟。
3.烧白蒸好后，芽菜滗去油汁，烧白用干净布报干油汁，两片烧白中间夹上芽菜，用威化纸包好，撒上干豆粉，然后均匀拖上一层水豆粉。花椒粉与精盐炒成椒盐。
4.炒锅置旺火上，倒入混合油烧至五成热，放入烧白片，炸至紧皮时捞出，将油烧至七成热，再将烧白片放入炸呈金黄色捞出，装盘同椒盐碟上桌。
