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重庆江湖菜软炸烧白的家常做法 软炸烧白怎么做才好吃



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-11-22

重庆江湖菜软炸烧白的家常做法 软炸烧白怎么做才好吃

由于川菜正规军的介入,江湖菜的创新层出不穷,常让食客耳目一新,口齿增香。软炸烧白是某饭店最近推出的新品,颇受食客好评。此肴运用两种烹制方法,工艺考究,成菜外松脆内肥腴。

用料:猪三线肉50克、醋5克、姜10克、甜酱25克、水豆粉75克、花椒粉2克、威化纸20张、芽菜200克、花椒20克、酱油10克、混合油1000克(实耗100克)、干豆粉25克、精盐5克、料酒30克。

制作方法

1.把猪三线肉刮洗干净,放入沸水内煮至六成熟捞出,搌干水分,趁热将甜酱和酱油抹在肉皮上。芽菜淘洗干净,切成末,下锅炒香。姜切成米。

2.炒锅置旺火上,倒入混合油烧至七成热,将肉块放入,待肉皮炸呈棕红色起鸡皮皱时捞出,放入沸水中略煮,捞出切成6厘米长、2.5厘米宽的薄片在蒸碗中定碗,加入花椒、姜米、酱油、料酒、醋和芽菜上笼蒸熟。

3.烧白蒸好后,芽菜滗去油汁,烧白用干净布报干油汁,两片烧白中间夹上芽菜,用威化纸包好,撒上干豆粉,然后均匀拖上一层水豆粉。花椒粉与精盐炒成椒盐。

4.炒锅置旺火上,倒入混合油烧至五成热,放入烧白片,炸至紧皮时捞出,将油烧至七成热,再将烧白片放入炸呈金黄色捞出,装盘同椒盐碟上桌。


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