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重庆江湖菜蕨萁菜怎么做?蕨萁菜的家常做法



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-11-22

重庆江湖菜蕨萁菜怎么做?蕨萁菜的家常做法

在返璞归真、崇尚天然的今天,野菜成为人们餐桌上的新宠。人们珍视野菜是因为其口味独特,俗话说:珍馐一席,不如野菜一-味。蕨萁菜可称野菜中的上品,早在3000年前我们的祖先就已用蕨做菜了,《诗经,国风.召南》:陡彼南山,言采其蕨。"《诗经.陆玑疏》:蕨,山菜,初生假蒜,紫茎黑色,可食如葵。蕨萁菜还有蕨儿菜、龙爪菜、拳头菜和紫萁之称,它既可凉拌,又可炒食、做汤,其味鲜美无比。小洞天南山度假村的拌蕨萁菜,采用度假村后山坡的老虎蕨实生青紫色嫩茎(去掉茸毛和顶上的叶苞)入肴,调料。成菜滑爽脆嫩,甜咸带酸辣,乡士气息极浓。

用料:蕨萁菜250克、红油辣椒50克、精盐5克、白糖15克、花椒粉2克、醋15克。

制作方法

1.选新鮮蕨萁菜嫩茎,去掉茎上茸毛,掐去茎顶上叶苞,洗净,入沸水中汆一下快速捞出,沥干备用。

2.蕨萁菜、红油辣椒、精盐、白糖、醋和花椒粉拌匀即成。


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