重庆江湖菜芋儿鸡的正宗做法_芋儿鸡这么做才好吃
重庆白市驿含谷镇有条过去默默无闻的小街,因其推出了泡椒童子鱼、辣子田螺和芋儿鸡等特色菜肴,骤然风光起来。一夜之间这里建起了众多风味餐厅,小街上车水马龙,前来品尝的食客络绎不绝,从此“含谷”跟随芋儿鸡一道名扬天下。芋儿鸡是一款具有鲜明地方乡土特色的江湖菜,它以仔鸡为主料,芋儿为辅料,泡辣椒和泡姜为主要调料,成菜质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿烟糯回甜。
用料:仔公鸡1500克、混合油100克、料酒10克、泡辣椒150克、芋儿500克、鲜汤1000克、泡姜50克、味精5克、葱花10克、花椒10克、精盐3克。
制作方法
1.将公鸡宰杀治净,斩成小方块。芋儿去皮切成滚刀块。泡辣椒和泡姜剁切成小块。
2.炒锅置火上,下混合油烧至六成热,放入芋儿过油,当芋儿七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块,煉干水汽,下料酒、精盐、泡辣椒、泡姜、花椒和鲜汤。待汤沸后转入高压锅,烧至公鸡块成熟时,高压锅端离火口,冷却,然后转入炒锅,下芋儿烧至鸡肉熟透芋儿䰾糯时,放入味精,起锅装盘,撒上葱花即成。