重庆江湖菜之辣子鸡的正宗做法_辣子鸡怎么做才好吃
20世纪80年代，一款风味独特的鸡肴"辣子鸡”以其独特的魅力，呼啸山城，逗引八万食客竞相品尝。
重庆歌乐山风光秀丽，是休闲度假的好去处。早年，有一朱姓汉子在歌乐山三百梯开了一家路边小店，经营炒菜和豆花饭，取名为“林中乐”，开张之初生意清淡，门可罗雀。一天朱老板突来灵感：重庆人喜欢又辣又麻的火锅，我何不投其所好，在麻辣上大做文章。于是他与主厨商量，尝试着推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定要选用家养士公鸡现杀现烹，以保持鸡的鲜嫩肥美；辅料非川产二金条干红辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，以保证味的纯正；在辅料投放时不拘常规，数倍甚至数十倍的投料，以制造独特的口感。
辣子鸡的烹制方法粗犷豪放，大瓢加辣椒，大把放花椒，大盘盛菜，成菜香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。辣子鸡辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中，轻挑慢选寻找鸡丁，细品虎咽是其典型特征。
由于林中乐辣子鸡烹制手法独特，用料多而足，鸡肉细嫩酥香，味道麻辣醇厚，食客无不称好、交口称赞，更多的人闻香而动，有行车歇脚饱餐的，有慕名而来品尝的。林中乐的老板因此完成了资本的原始积累，把原来的鸡毛小店扩大为了集餐饮、娱乐、休闲、住宿为一体的大型农家乐。
林中乐辣子鸡出了名，街坊邻居纷纷仿效，歌乐山一处不到500米的烈歌路上就聚集了近50家专事经营辣子鸡的餐馆，形成名噪一时的辣子鸡一条街，一时间那里车水马龙、人满为患。
辣子鸡是最早出道江湖的菜肴之一，可以说是江湖菜中的“大哥大”。辣子鸡的问世，带出了一大批菜肴，形成的辣子系列菜如辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子虾仁等。
辣子鸡的用料：仔土公鸡1500克、味精25克、干辣椒节500克、熟白芝麻25克、料酒25克、花椒150克、混合油200克、红酱油50克、葱花10克。
辣子鸡的制作方法
1.将家养仔士公鸡宰杀治净，斩切成2厘米见方的小块。
2将锅置旺火上，下混合油烧至五成热，下干红辣椒炸呈棕红色，然后放入鸡块和花椒。待鸡熟酥时下红酱油，烹入料酒，继续翻炒至鸡肉酥香，下入味精，炒转起锅，用漏勺滤去油后，装入盘中，撒上熟白芝麻和葱花即成。
