重庆江湖菜之沸腾鱼的做法_沸腾鱼的家常做法
有很多重庆江湖菜，事先在本地并不是很有名气，而是由重庆人（或四川人）创制，先在外地推出，被“炒”得沸沸扬扬之后，再传回原生地火爆流行，香辣蟹、沸腾鱼、麻辣小龙虾、冷锅鱼……都是这样。据说沸腾鱼的产生就颇具戏剧色彩：某天一渔夫打鱼归来，准备烹鱼吃饭，油已下锅，来了买鱼的顾客，渔夫放下锅铲，出来称鱼，刚打发走这位买主，又来了一位餐厅老板要买鱼。这时锅里的油已经烧得很“辣”了(“辣”，四川方言非常烫的意思)，渔夫本想找一个盛器把油倒起来，等卖完鱼以后再烹鱼,但一-时又找不着盛器，情急之下把热油倒在装有生鱼片的盆里，滚烫的油遇上盆里的冷鱼片立即沸腾起来，并发出一股浓郁的香味。餐厅老板见状灵机一动，一个大胆方案在脑子里形成，回到餐厅后在调味上经过多次改良，在北京餐饮市场推出，取名“沸腾鱼”。
沸腾鱼成菜鱼肉质地滑爽细嫩，麻花酥脆，黄豆芽清香。
重庆江湖菜之沸腾鱼的用料：草鱼肉1000克、黄豆芽150克、黄瓜150克、麻花100克、蒜苗150克、干红辣椒100克、花椒20克、洋葱150克、胡萝卜150克、大葱25克、色拉油500克、老姜50克、芹菜梗150克、鸡蛋1个、郫县豆瓣100克，精盐、味精、葡萄酒和豆粉各适量。
重庆江湖菜之沸腾鱼的制作方法
1.净草鱼肉片成片，用葡萄酒、精盐和味精码味10分钟，然后用蛋清豆粉上浆。黄豆芽去头脚，洗净，入锅中加精盐和味精煸炒至刚断生起锅待用。黄瓜去皮，切成片，用少许精盐稍腌。蒜苗、芹菜、干红辣椒和大葱切成节。洋葱、老姜和胡萝卜切成片。
2.锅置中火上，掺入色拉油烧至六成热，下郫县豆瓣煉炒至油色红亮，投入干红辣椒节50克炸呈棕红色,改用小火，下花椒10克、老姜、洋葱、芹菜梗和胡萝卜浸炸出香味，离火放置24小时后滤去料渣,即为麻辣油。
3.瓦盆用开水烫热，用黄豆芽、黄瓜和麻花垫底，再把鱼片放入，撒上葱节。4.锅置旺火上,掺入麻辣油烧至六成热，投入干红辣椒节和花椒炸香起锅倒在鱼片上即可上桌。
