重庆江湖菜之花椒鱼片的做法_花椒鱼片怎么做
江湖菜以“三椒两精”的超量使用取悦食客，不把你“辣哭麻傻”不算好菜。辣子系列、泡椒系列和豉椒系列风潮未过，花椒系列又粉墨登场。花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之后又一畅快之感。在鱼片的制作上力求细嫩滑爽，可谓精细之极。
重庆江湖菜之花椒鱼片的用料：草鱼1尾（约1000克）、大葱50克、精盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克、豆粉20克、老姜20克、金针菇200克、花椒30克、味精5克、料酒25克、色拉油100克、清汤200克。
重庆江湖菜之花椒鱼片的制作方法
1.草鱼宰杀治净，再去骨、去头,片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水中略煮，捞出盛入钵内垫底。鱼片加料酒少许,码上豆粉待用。
2.炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片和葱节爆炒出香味，掺入清汤，加料酒、盐、胡椒粉和鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3.另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
