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重庆江湖菜之花椒鱼片的做法_花椒鱼片怎么做



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-11-17

重庆江湖菜之花椒鱼片的做法_花椒鱼片怎么做

江湖菜以“三椒两精”的超量使用取悦食客,不把你“辣哭麻傻”不算好菜。辣子系列、泡椒系列和豉椒系列风潮未过,花椒系列又粉墨登场。花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍,猛烈的刺激给人一种窒息之后又一畅快之感。在鱼片的制作上力求细嫩滑爽,可谓精细之极。

重庆江湖菜之花椒鱼片的用料:草鱼1尾(约1000克)、大葱50克、精盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克、豆粉20克、老姜20克、金针菇200克、花椒30克、味精5克、料酒25克、色拉油100克、清汤200克。

重庆江湖菜之花椒鱼片的制作方法

1.草鱼宰杀治净,再去骨、去头,片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水中略煮,捞出盛入钵内垫底。鱼片加料酒少许,码上豆粉待用。

2.炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片和葱节爆炒出香味,掺入清汤,加料酒、盐、胡椒粉和鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。

3.另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。


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