回锅肉又叫“熬锅肉”，是巴渝城乡居民家喻户晓的家常菜，许多川菜菜谱不约而向地把它编排在菜谱第一个菜的位置，使其成为开宗明义的“天下第一川菜”。回锅肉的起源恐怕无人能考证，但它能成为第一川菜，有着丰富的历史沉积。回锅肉烹制方法简单，无论主料还是辅料取材容易，成菜色泽美观，肥瘦兼有，味浓鲜香，微辣回甜，能适应不同年龄、不同阶层、不同地区和不同性别人士的口味。在经济不发达、人们生活水平不高的年代，人们称吃肉为“打牙祭”，而在许多“打牙祭”的场合，回锅肉是主菜。长年累月这一家常菜式就深入人心，久不吃回锅肉会感到若有所失。后来人们生活好了，天天都能“打牙祭”，今天尝海鲜，明天吃生猛，但一提起回锅肉那独特的风味，大家还是津津乐道。
香辣回锅肉是对传统回锅肉的改革，它一改回锅肉初加工的煮为蒸，二改回锅肉调味的微辣为香辣，三改回锅肉的吃法。成菜色泽美观，香辣味浓，食法考究。
回锅肉的用料：猪腿肉500克、冬笋50克、泡子姜50克、红酱油10克、醪糟汁25克、3克、味精春卷皮20张、干红辣椒20克、葱100克、精盐5克、元红豆瓣10克、白糖5克、混合油50克。
回锅肉的制作方法
1.猪腿肉刮干净，入沸水汆去血水，捞出晾干，趁热抹上醪糟汁和精盐，放入蒸笼中蒸至肉皮䰾软，取出晾冷。
2.猪肉切成5厘米长3厘米宽的薄片。
3.干红辣椒去蒂去籽，切成5厘米长的节。
4.葱切成5厘米长的节。
5.冬笋切成5厘米长、3厘米宽的薄片。
6.泡子姜切成5厘米长的片。
7.春卷皮一张切成两半。
8.炒锅置旺火上，倒入混合油烧至六成热，下辣椒节酥炸呈金红色捞出。
9.然后放入猪肉片爆炒呈“灯盏窝”，加入酱油、豆瓣和白糖煵炒片刻，下冬笋片、泡子姜和葱节翻炒出香味，下酥辣椒节和味精簸转起锅，配春卷皮上桌。
10.用春卷皮包上一片肉、一节葱、一节辣椒、一片冬笋和一片泡姜食用。
