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重庆江湖菜之香辣回锅肉的做法_香辣回锅肉怎么做



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-11-14

回锅肉又叫“熬锅肉”,是巴渝城乡居民家喻户晓的家常菜,许多川菜菜谱不约而向地把它编排在菜谱第一个菜的位置,使其成为开宗明义的“天下第一川菜”。回锅肉的起源恐怕无人能考证,但它能成为第一川菜,有着丰富的历史沉积。回锅肉烹制方法简单,无论主料还是辅料取材容易,成菜色泽美观,肥瘦兼有,味浓鲜香,微辣回甜,能适应不同年龄、不同阶层、不同地区和不同性别人士的口味。在经济不发达、人们生活水平不高的年代,人们称吃肉为“打牙祭”,而在许多“打牙祭”的场合,回锅肉是主菜。长年累月这一家常菜式就深入人心,久不吃回锅肉会感到若有所失。后来人们生活好了,天天都能“打牙祭”,今天尝海鲜,明天吃生猛,但一提起回锅肉那独特的风味,大家还是津津乐道。

香辣回锅肉是对传统回锅肉的改革,它一改回锅肉初加工的煮为蒸,二改回锅肉调味的微辣为香辣,三改回锅肉的吃法。成菜色泽美观,香辣味浓,食法考究。

回锅肉的用料:猪腿肉500克、冬笋50克、泡子姜50克、红酱油10克、醪糟汁25克、3克、味精春卷皮20张、干红辣椒20克、葱100克、精盐5克、元红豆瓣10克、白糖5克、混合油50克。

回锅肉的制作方法

1.猪腿肉刮干净,入沸水汆去血水,捞出晾干,趁热抹上醪糟汁和精盐,放入蒸笼中蒸至肉皮䰾软,取出晾冷。

2.猪肉切成5厘米长3厘米宽的薄片。

3.干红辣椒去蒂去籽,切成5厘米长的节。

4.葱切成5厘米长的节。

5.冬笋切成5厘米长、3厘米宽的薄片。

6.泡子姜切成5厘米长的片。

7.春卷皮一张切成两半。

8.炒锅置旺火上,倒入混合油烧至六成热,下辣椒节酥炸呈金红色捞出。

9.然后放入猪肉片爆炒呈“灯盏窝”,加入酱油、豆瓣和白糖煵炒片刻,下冬笋片、泡子姜和葱节翻炒出香味,下酥辣椒节和味精簸转起锅,配春卷皮上桌。

10.用春卷皮包上一片肉、一节葱、一节辣椒、一片冬笋和一片泡姜食用。


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