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重庆江湖菜之来凤鱼的做法_来凤鱼的家常做法



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-11-14

重庆璧山来凤镇,丘陵绵延,竹林滴翠,鱼塘水波粼粼,鱼类资源富足。老成渝公路穿镇而过,公路旁鱼家酒店比比皆是,蔚然形成璧山来凤鱼一条街。来凤鱼街初时仅两三家酒店,其顾客主要是穿梭老成渝路的过往客。鱼街位置特殊,早上重庆往成都方向的汽车行至中午饭口(吃饭时分),即至来凤鱼街;晚上回至鱼街又至肖夜饭口。鱼街初时风味特色的要数麻辣鱼,据说是一唐姓老厨师创制,其烹制万法粗犷豪爽,鱼肉块大,用料多而足,食之鱼肉细嫩、辣而不燥、醇香浓郁,食客无不称好。来往客交口赞誉,引得更多食者闻香而动,有行车歇脚品鱼的,有慕名专程而至尝鲜的,鱼家酒店生意火暴至形成一条来凤美食鱼街,人们也将麻辣鱼直呼为来凤鱼了。

制作来凤鱼的用料:鲜活草鱼1000克、郫县豆瓣50克、泡老姜10克、蒜米10克、花椒5克、花椒粉5克、味精5克、胡椒粉5克、白糖5克、水豆粉适量、色拉油250克、干辣椒节50克、泡辣椒50克、姜米10克、辣椒粉20克、酱油5克、醋5克、大葱150克、小葱花10克、料酒适量。

来凤鱼的制作方法

1.鱼宰杀治净,斩成10厘米长、2厘米宽的块。

2.泡姜和泡辣椒剁细,大葱洗净切成节。

3.炒锅置旺火上,掺色拉油烧至五成热,下干辣椒节、辣椒粉、花椒、泡姜、泡辣椒、姜米、蒜米和郫县豆瓣,炒出香味。

4.下鱼块,加料酒不断翻炒,然后加入鲜汤推匀。烧至鱼块成熟,下白糖、胡椒粉、酱油、醋和味精,再以水豆粉收汁。

5.盘中葱节打底,鱼起锅装盘,撒上辣椒粉、花椒粉、蒜米和小葱花。

6.炒锅内下少许油烧热,淋于鱼块上炸油即可。


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