红烧排骨的做法一
做红烧排骨的用料:猪肋骨,食用油,糖,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐,香菇,胡萝卜。
红烧排骨的做法
1.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨。
2.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化。
3.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀。
4.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味)。
5.掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。
红烧排骨的做法二
红烧排骨的用料:排骨400克、姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒、盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油。
红烧排骨的做法
1.排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。
2.生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。
3.锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。下入白糖。
4.以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。
5.放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。
6.加入适量热水,放入盐和葱结,大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。
7.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
8.大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅。