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美味鱼香肉丝的做法 怎样做美味的鱼香肉丝



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-11-04

鱼香肉丝的做法一

做鱼香肉丝的材料准备:里脊300克、冬笋100克、干木耳5朵、大葱1段、鸡蛋1个、姜3片、生抽15毫升、醋30毫升、泡椒40克、盐5克、白糖15克、料酒15毫升、水淀粉15毫升

鱼香肉丝的详细做法步骤

1.里脊洗净后切成长约4厘米,宽半厘米的丝,加入料酒、鸡蛋(蛋清即可)、水淀粉、盐3克,拌匀后腌制20分钟。

2.将干木耳泡发,冬笋洗净,分别切成细丝,泡椒切碎备用。

3.取一只小碗,依次加入酱油、白糖、醋、葱末,水淀粉调匀,制成鱼香汁备用。

4.油锅加热到5成热时,放入腌好的肉丝,迅速用铲子划散,看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用。

5.利用炒肉丝剩余的油,再次将油温烧到5成热时,转成小火,放入泡椒、姜末,慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝,加入2克盐,拌匀炒到出香味。

6.放入之前炒过的肉丝,倒入鱼香调料,迅速拌匀,汤汁渐干时立即出锅。

注意事项

1.调味汁一定要提前准备好,如果一边炒菜一边加入的话,肉质很快就变老了。倒入调味汁前,再次轻轻搅匀,因为里面有水淀粉,以免沉底。调味汁其实也是芡汁,所以倒入后拌匀就立即出锅,时间过长的话菜品会变得软烂,粘成团。

2.木耳用温水泡发,水的温度大约不烫手即可。如果木耳杂质很多,可以在水里加入一小勺淀粉,有利于洗净杂质。冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。

 

鱼香肉丝的做法二

制作美味鱼香肉丝的用料:瘦肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克、靑椒40克、豆瓣酱20克、白糖20克、醋20克、酱油15克、料酒15克、盐1克、水淀粉10克、清水20克、葱姜蒜末。

制作美味鱼香肉丝的步骤

1.胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。

2.瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟。

3.豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末,取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐,口不重的就别放盐了!

4.坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用。

5.原锅放少许油,胡萝卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油。

6.下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。

7.下肉丝一起翻炒均匀,最后倒入兑好的小碗汁炒均匀即可出锅。

小贴士

1.做这道菜的肉丝一定要竖切,顺着肉的纹路切,肉丝切好了也美观不少。


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