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麻辣烤鱼的正宗做法 麻辣烤鱼这么做才好吃



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-10-15

麻辣烤鱼的做法一

麻辣烤鱼的材料:草鱼750克、芹菜50克、莴笋1根、丝瓜1根、色拉油适量、食盐适量、鸡精少许、姜20克、蒜100克、花椒15克、干辣椒100克、料酒适量、泡红椒20克、豆瓣酱30毫升、豆豉辣酱15毫升、白糖5克、高汤250毫升、花椒粉适量、孜然少许。

麻辣烤鱼的做法

1.将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟(腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油)。

2.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。

3.姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,豆瓣酱、泡椒剁碎,青笋去皮切滚刀块,丝瓜去皮切滚刀块。

4.炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

5.放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。

6.加入青笋和香芹菜同煮,断生后加入丝瓜即关火。

7.将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中),将配菜倒在鱼身上。

8.将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

9.炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。

 

麻辣烤鱼的做法二

麻辣烤鱼的用料:鲤鱼一条、莲藕、芹菜、莴苣、千张一大张、黄豆芽、

姜、蒜、大葱葱白、豆瓣酱、老干妈油辣椒、干辣椒、花椒。

麻辣烤鱼的做法

1.鲤鱼去鳞,从背部剖开,鱼肚连着不剖开,去除内脏、鱼鳃,冲洗干净。在鱼头下一指处和靠近鱼尾处划一刀,抽去背上鱼筋,再在鱼身上划上几道。再用厨房纸吸干水份。刷上料酒或白酒,撒上适量的盐,腌制三小时。

2.烤箱预热200度,鱼身上刷上油,放烤箱中层,200度热风模式烤30分钟。

3.在烤鱼时准备配菜,藕、莴苣、芹菜、千张、豆芽,洗切好后,锅内放入重油,加入蒜瓣、姜片、大葱白、花椒、干辣椒、老干妈油辣椒、郫县豆瓣酱爆香,加入配菜,加入适量的盐、生抽、开水翻炒均匀。

4.30分钟后取出烤盘,先把烤鱼连锡纸取出,烤盘内重新垫上锡纸,铺上一半的配菜,再把烤鱼放在配菜上,再把另一半配菜盖在烤鱼上,重新入烤箱,180度中下层再烤10分钟左右。


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