酸豆角肉末的做法一
酸豆角肉末的材料：豇豆，猪肉，豆瓣。
酸豆角肉末的做法
1、从市场买来酸豇豆，用凉水泡5分钟，洗净控干水。
2、把豇豆切成半厘米长的小段，肉馅一小碗，小红干辣椒弄成碎沫（小半碗，爱吃辣可多放），半碗蒜泥。
3、肉馅用香油，盐，鸡精，少许黑胡椒粉，一点酱油淹上。
4、开大火把豇豆段放到炒锅里，不放油煸干水分盛出来。
5、锅内放油，稍多点没关系，别等油太热把肉馅放进出划散，放酱油颜色可重点没关系，放盐，可多放咸点没事因为是炒饭或拌面的小料。依次放入干辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最后放入炒干水份的豇豆合炒。放入开水稍没过豇豆即可。
6、盖上锅盖焖着，（中小火）汤汁收的差不多了放几滴香油和味精翻炒一下就可出锅了。
酸豆角肉末的做法二
酸豆角肉末的材料：酸豆角米150g，肉泥100g，蒜肉20g，干椒段3g，小炒料包30g。
做法
1、将蒜肉切末、酸豆角用凉水泡一下，洗去盐分，沥干待用。
2、锅中加入30g油（约两汤匙）烧热，放入蒜末、干椒段，倒入肉泥煸炒，烹一勺料酒，肉泥变色后加入酸豆角，继续炒，根据个人口味加入小炒料包，炒匀即可。
酸豆角肉末的做法三
酸豆角肉末的材料：酸豆角250克、猪肉馅100克、姜1小块、干辣椒10个、料酒1汤匙、生抽2汤勺、老抽1/2茶匙、香油1/4茶匙、植物油4汤匙、胡椒粉(白)1/4茶匙、白糖1/2茶匙。
酸豆角炒肉沫的做法
1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒。
2.肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。
3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。
4.锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。
