椒麻手撕鸡的做法一
椒麻手撕鸡的用料：三黄鸡半只、干辣椒3个、红辣椒半只、花椒1/3汤匙、芝麻1汤匙、鸡汤1碗、盐1小勺、花椒粉1小勺、黄酒1小碗、芝麻油1/2汤匙、辣椒油1/2汤匙、鸡精1茶匙、冰水适量、姜1块、蒜6瓣、小葱1根、香菜1棵。
椒麻手撕鸡的做法
1.新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下，用牙签扎些小孔。
2.姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
3.然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。
4.锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。
5.将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。
6.然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。
7.戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块，撕好的鸡肉放置一边备用。
8.准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。
9.炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
10.待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
11.再加入高汤，大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。
12.然后将撕好的鸡肉倒锅内，大火煮开，然后关火泡半小时。
13.出锅前撒葱花和香菜末即可。
椒麻手撕鸡的做法二
椒麻手撕鸡的材料：鸡腿2个、食用油2汤匙、盐6克、姜1块、花椒粉半茶匙、花椒20粒、红椒2个、生抽1汤匙、香油半茶匙、芝麻1茶匙、小葱1根、香菜1根、料酒1汤匙。
四川椒麻手撕鸡的做法
1.鸡腿去骨后放入姜末，花椒粉，盐，料酒抓匀后腌1小时。
2.锅里放入凉水，料酒，姜片，鸡腿肉，水开后马上关火焖10分钟。
3.捞出鸡腿肉放入冰水冷却，然后把鸡腿肉撕开。
4.炒锅倒入食用油和香油炒香姜片后关火。
5.油晾至温热后放入花椒，红椒圈，芝麻，小火炒香。
6.倒入适量水，加盐，生抽，调味儿，倒入鸡肉煮开后关火浸泡30分钟。
7.香菜，葱切末，鸡肉连汤倒入碗中，撒香菜，葱末，即可。
