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椒麻手撕鸡的正宗做法 椒麻手撕鸡怎么做



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-09-21

椒麻手撕鸡的做法一

椒麻手撕鸡的用料:三黄鸡半只、干辣椒3个、红辣椒半只、花椒1/3汤匙、芝麻1汤匙、鸡汤1碗、盐1小勺、花椒粉1小勺、黄酒1小碗、芝麻油1/2汤匙、辣椒油1/2汤匙、鸡精1茶匙、冰水适量、姜1块、蒜6瓣、小葱1根、香菜1棵。

椒麻手撕鸡的做法

1.新鲜鸡清洗干净,用开水烫一下,用牙签扎些小孔。

2.姜、蒜磨成蓉,加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。

3.然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上,盖上保鲜膜腌制2小时。

4.锅内加入清水,放3片姜片,一小碗黄酒,大火煮开。

5.将鸡肉放入锅内大火煮开,转小火焖10分钟。

6.然后将煮好的鸡肉捞起,泡冰水里至凉透。

7.戴上一次性手套,用手把鸡肉撕成小块,撕好的鸡肉放置一边备用。

8.准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻,香菜和小葱切成末。

9.炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热,再放入姜片炸出香味后关火。

10.待油稍凉后,倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。

11.再加入高汤,大火烧开转小火煮片刻,加入盐和鸡精调味。

12.然后将撕好的鸡肉倒锅内,大火煮开,然后关火泡半小时。

13.出锅前撒葱花和香菜末即可。

 

椒麻手撕鸡的做法二

椒麻手撕鸡的材料:鸡腿2个、食用油2汤匙、盐6克、姜1块、花椒粉半茶匙、花椒20粒、红椒2个、生抽1汤匙、香油半茶匙、芝麻1茶匙、小葱1根、香菜1根、料酒1汤匙。

四川椒麻手撕鸡的做法

1.鸡腿去骨后放入姜末,花椒粉,盐,料酒抓匀后腌1小时。

2.锅里放入凉水,料酒,姜片,鸡腿肉,水开后马上关火焖10分钟。

3.捞出鸡腿肉放入冰水冷却,然后把鸡腿肉撕开。

4.炒锅倒入食用油和香油炒香姜片后关火。

5.油晾至温热后放入花椒,红椒圈,芝麻,小火炒香。

6.倒入适量水,加盐,生抽,调味儿,倒入鸡肉煮开后关火浸泡30分钟。

7.香菜,葱切末,鸡肉连汤倒入碗中,撒香菜,葱末,即可。


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