山药营养丰富，含有淀粉、蛋白质、粘液质等多种营养素，特别是所含的淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用，直接为大脑提供热能，对健脑有重要作用。山药中含有丰富的胆碱和卵磷脂，有助于提高人的大脑的记忆力。山药营养丰富，具有增强神经细胞活性，补心气、安心神、治健忘、养心益智，增强记忆功能。山药烊中益气力，长肌肉，强阴，常吃山药可以使人耳目聪明，轻身不饥，延年益寿。总之，山药可食可药，药用价值很高，除上述功效外，还可以防治感冒、眩晕、失眠、溃疡病、肾炎、小儿疳积、带下病、阳痿、白浊等，临床应用可以治疗200余种疾病，而且也是一种很有发展前途、非常理想的保健食物。
炒山药片的做法一
炒山药片的用料：山药适量、油适量、精盐适量、青椒适量、红尖椒适量、黑木耳适量、白醋适量、生姜适量、花椒适量、大蒜适量
清炒山药片的做法步骤
清炒山药片的做法步骤 1山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。
清炒山药片的做法步骤 2生姜切细丝，大蒜切薄片。
清炒山药片的做法步骤 3红尖椒切斜段。
清炒山药片的做法步骤 4青椒去籽，去筋后切小片。
清炒山药片的做法步骤 5山药切菱形片。
清炒山药片的做法步骤 6把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。
清炒山药片的做法步骤 7锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。
清炒山药片的做法步骤 8倒入青椒片、木耳翻炒。
清炒山药片的做法步骤 9倒入山药片，烹入白醋。
清炒山药片的做法步骤 10加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。、
炒山药片的做法二
炒山药片的用料：毛山药1根、尖椒1个、盐1小勺、蒜3克、姜2克、葱花3克、生抽3克、鸡精1克、胡椒粉2克、白醋3克
尖椒炒山药片的做法
1.山药洗净
2.山药去皮切片泡在（清水里面加白醋，怕山药氧化变黑）手上也要抹醋，避免发痒。
3.锅里做水，水开下山药，不要焯时间长，烫一下就捞出。
4.准备葱姜蒜备用。
5.尖椒去除筋（能吃辣的可以不去除）切好备用。
6.锅里加橄榄油，六成油温，下入葱姜蒜炝锅。
7.然后下山药片，快速翻炒
8.加适量的盐，生抽，胡椒粉，翻炒成熟，关火的时候加鸡精就可以。
