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红烧鲅鱼是怎么做的?怎么做红烧鲅鱼?



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-09-13

红烧鲅鱼的做法一

红烧鲅鱼的食材:鲅鱼两条、葱、生姜、蒜、干辣椒、香菜、盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉(腌鱼)、海天零添加酱油、海天老抽、醋、白糖、味精。

红烧鲅鱼的做法

1.鲅鱼去除内脏,清洗干净,剁成大块,加入盐、料酒、白胡椒粉、葱丝和姜末腌制1520分钟,去腥。

2.鲅鱼腌制过后,会出一些水,篦掉盆中的水分,拌入适量干淀粉,令鱼身表面薄薄裹上一层干淀粉。(此步骤可以用很少的油,煎出漂亮、不破皮的鱼)

3.锅里倒入比平时炒菜稍多的油,烧热(注意:一定要热,高温迅速凝固鱼表皮,煎的时候不容易煎掉鱼皮。油温到什么程度呢?冒青烟为标准,现在的精炼食用油即便烧热后油烟也很少,所以冒青烟就说明温度已经很高了)。将裹上干淀粉的鱼块依次下锅,煎至表面金黄。

4.将两面煎黄的鱼块用盘子盛出。

5.用煎鱼剩下的油,放入葱、姜、蒜和干辣椒段(还可以来几粒花椒,增香效果也不错),用小火慢慢煸炒出香味,然后烹入2勺海天零添加酱油。

6.加入两碗开水,调入一勺盐、一勺白胡椒粉、一小勺白糖,再来点儿海天老抽上个色。

7.将汤汁烧滚,倒入煎好的鱼块,大火烧开,盖上锅盖,转文火1015分钟。

8.揭开盖子,少来一些醋,大火收汁,(也可以用水淀粉勾个芡),少许味精,和匀,一把香菜,关火即可食用!

 

红烧鲅鱼的做法二

红烧鲅鱼的食材:新鲜鲅鱼1条、大蒜适量、干红辣椒适量、姜适量、红烧酱油适量、生抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量。

红烧鲅鱼的做法步骤

1.鲅鱼洗净,去除掉鱼内脏、将鲅鱼斜切成大块状。

2.锅中加油,放入大蒜、干红辣椒、姜片爆香。

3.鲅鱼块入锅,小火略煎炒制一下。

4.加入适量的红烧酱油,冲入开水,再依次加入适量盐、糖、生抽、料酒,大火烧开后转中火炖至汤汁稠时即可出锅。

 

红烧鲅鱼的做法三

红烧鲅鱼的食材:鲅鱼500克、小米椒3个、香菜1根、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、白糖2克、食盐5克、料酒1汤匙、姜3片、花生油20克。

红烧鲅鱼的做法

1.鲅鱼洗净,用少量盐、胡椒粉腌制一会。

2.姜、辣椒切小段,锅里放适量油,烧热后爆香姜片。

3.冲洗掉鲅鱼表面的盐分,控干水分,放入油锅,中火慢煎;煎至两面焦黄后淋入料酒和生抽。

4.放入辣椒拌炒,加入一点点水焖煮一会;最后调入适量白糖,大火收汁即可。


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