四川正宗水煮牛肉的做法一
四川正宗水煮牛肉的材料：牛肉500g、油菜100g、青蒜50g、植物油30g、料酒15g、老抽5g、玉米淀粉5g、豆瓣酱10g、辣椒(红、尖、干)10g、花椒5g、大葱5g、姜3g、白皮大蒜5g
四川正宗水煮牛肉的做法
1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀腌制半小时，备用。
2.将油菜、青蒜择洗干净，切成段备用。
3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉。
4.花椒碾碎，辣椒切段，.葱切花，姜、蒜切片。
5.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香。
6.添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开。
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内。
8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末。
9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
四川正宗水煮牛肉的做法二
四川正宗水煮牛肉的材料：牛肉500克、白菜500克、木耳、胡萝卜、油、葱姜、料酒、郫县豆瓣酱、盐、鸡精。
四川正宗水煮牛肉的做法
1.牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入料酒、水淀粉腌制10分钟。
2.白菜切片焯水，胡萝卜切片，木耳泡发。
3.起锅热油，加入葱、姜、郫县豆瓣酱爆香。
4.放2碗水，加入白菜、木耳、胡萝卜煮开。
5.加入鸡精、料酒、胡椒粉、盐调味。
6.将牛肉片倒入汤锅中，用筷子拨散，牛肉变色后关火。
7.将煮好的牛肉连汤倒入容器，撒上葱花、干辣椒、胡椒，淋入热油即可。
四川正宗水煮牛肉的做法三
四川正宗水煮牛肉的食材：牛肉适量、白菜2棵、食盐1小勺、味精适量、姜适量、蒜4瓣、花椒适量、料酒适量、生抽少许、水淀粉适量、青蒜2根、朝天椒适量、植物油适量、郫县豆瓣酱3/2勺
四川正宗水煮牛肉的做法
1.青菜切段，青蒜切马耳形。
2.肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
3.锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。
4.将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
5.老姜、葱白一小段、蒜四瓣，都切成片备用。
6.锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。
8.好的佐料加水，放盐、味精，青蒜，煮开后加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。
10.关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
11.将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎即可食用。
