麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
麻婆豆腐的做法一
麻婆豆腐的食材：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。
麻婆豆腐的调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。
麻婆豆腐的做法
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。
3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
麻婆豆腐的做法二
麻婆豆腐的食材：豆腐500g、猪肉50g、青蒜适量、蒜末适量、姜末适量、花椒适量、红辣适量、料酒适量、盐适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、豆豉酱适量、白砂糖适量。
麻婆豆腐的做法
1.将豆腐切小块，加水放进锅煮开。
2.水煮开后，加入小半勺盐、水淀粉，然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。
3.另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香，这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。
4.猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀。
5.然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。待肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
6.煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。
7.接着倒入1碗水里面煮开，然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面，盖上盖子焖煮6分钟左右。
8.煮好后，加入1小勺糖提味，再加入水淀粉里面，最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
麻婆豆腐的做法三
1.将豆腐切小块放淡盐水中浸泡十分钟后捞出，沥干水分。
2.猪肉剁成末，葱姜切碎，剁细一点，豆瓣酱准备好。
3.起锅放油，放入葱姜爆炒出香味，倒入肉末翻炒均匀。
4.加入豆瓣酱、豆豉翻炒出香味。
5.加入豆腐，再加入适量的水，放入生抽、白糖拌匀。
6.5分钟后加入花椒粉，淋入水淀粉，汤汁快没有的时候关火即可。
