京酱肉丝的做法一
京酱肉丝的食材：猪里脊、大葱、甜面酱、白糖、料酒、食盐。
京酱肉丝的做法步骤
1.猪里脊切丝，加入料酒、少许食盐、蛋液、水淀粉抓均腌制一会。
2.甜面酱加入一大勺白糖，一勺香油搅拌均匀备用。
3.炒锅烧热放底油，下入腌制好的肉丝滑熟。盛出备用。
4.锅中放少许底油，倒入调好的甜面酱煸炒。
5.面酱煸炒到油亮，下入滑炒好的肉丝，大火快速煸炒。
6.快速翻炒，酱汁都均匀的裹在肉丝上关火，出锅，盛入铺满葱丝的盘子中即可。
注意事项
1.因为甜面酱没有提前蒸制，多煸炒一会，让白糖和面酱更好的融合。
2.由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。
京酱肉丝的做法二
京酱肉丝的做法食材：猪里脊300克、大葱2根、鸡蛋1个、料酒2汤匙、干淀粉1茶匙、番茄沙司2汤匙、蚝油1汤匙、甜面酱2汤匙、香油1/4茶匙。
京酱肉丝的做法
1.将里脊肉切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3.锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4.锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。
京酱肉丝的做法三
京酱肉丝的材料：猪里脊肉150克、豆腐皮1张、黄瓜1/3根、大葱1段、甜面酱1汤匙、姜2片、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、料酒1/2汤匙、淀粉1茶匙。
京酱肉丝的做法
1.里脊肉清洗干净切成均匀的细丝，然后放盐、淀粉、料酒拌匀，腌制片刻。
2.大葱和黄瓜切成细丝，甜面酱加两勺水调稀。
3.豆腐皮用开水烫一下，切成四方形摆在盘子里。
4.姜切丝，炒锅把油烧热，爆香姜丝。
5.放入切好的肉丝，迅速的用筷子划开，然后倒入甜面酱。
6.把切好的大葱和黄瓜丝放在摆好豆腐皮的盘子里，然后把炒好的肉丝倒在上面即可。
