蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。
蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。
蚂蚁上树的做法一
蚂蚁上树的食材：粉丝、胡萝卜、小白菜、黑芝麻（熟）、葱
蚂蚁上树的做法
1.锅里先加清水进行烧着，我们在这期间把粉丝洗净，等水开后，把粉丝放入煮一会就好，不要煮过了，不然影响口感。
2.把煮好的粉丝捞出来，放入盆里用清水过几次，看到水清为好，捞出来放到干净盘里备用。
3.胡萝卜洗净切成胡萝卜丁，再准备一些炒好的熟黑芝麻。
4.取一根葱洗净，切成葱段备用。
5.取2朵小白菜，洗净用煮过粉丝的水煮一下，能吃就好。
6.炒菜锅加入适量的菜籽油烧至5-7成熟，把洗净的切好的胡萝卜和熟黑芝麻倒入锅里，炒2分钟左右，加入适量的葱、酱油、酱料、食盐、十三香一起翻炒片刻。
7.倒入适量的开水，根据我们要做粉丝的多少来定水的多少，烧开加入前面煮好的粉丝慢慢翻炒入味。
8.加入煮好的小白菜、食盐、鸡精快速搅炒几下就可关火食用啦。
蚂蚁上树的做法二
蚂蚁上树的食材：肉末适量、龙口粉丝两把、胡萝卜一个、青椒一个、姜适量、香葱适量、郫县豆瓣酱适量
蚂蚁上树的做法步骤
1粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
2胡萝卜青椒切末，姜葱切末。
3炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。
4肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。
5兑水，不要多，刚好到肉末边缘，放入粉丝。
6煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。
蚂蚁上树的做法三
蚂蚁上树的食材：红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量。
蚂蚁上树的做法
1.食材准备，粉丝提前用温水发好。
2.炒锅下油烧热，下姜末、蒜末炒香。
3.下豆瓣酱和猪肉末炒香，加入生抽、老抽炒匀。
4.加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内，煲至汤汁快收干。
5.再加盐、葱、鸡精调味即可。
