锅仔肥肠的做法一
锅仔肥肠的食材：猪大肠750g、食盐、醋、鸡精、花椒、料酒、老抽、调和油、泡红椒、百里香、洋葱、陈皮、芝麻油、白糖、白酒
锅仔肥肠的做法
1.肥肠翻开去掉里层的肥油后，用盐水使劲儿的揉搓几次；
2.烧壶开水，水开后淋到肥肠上烫至肥肠缩水；
3.泡椒、酸姜、蒜末、花椒粒、山胡椒粒、洋葱和陈皮备用；
4.调料：香油、老抽、醋、料酒、白胡椒粉、姜粉、鸡精、白糖、白酒和盐；
5.肥肠捞出沥干水份后要小段备用；
6.烧热油，将3放入油中炒香；
7.加入肥肠同炒，期间加入调料4炒至肥肠出油，最后在炒勺中加入白酒点火淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）；
8.加入清水烧开，即可装入火锅中加入葱花和香菜末，炖上十分钟左右，就可以吃了；
9.锅底可以加入土豆、胡萝卜等蔬菜，我加入的是丝瓜，呵呵，因为冰箱里就这个了，吃的过程中还可以涮菜。
锅仔肥肠的做法二
锅仔肥肠的食材：猪大肠头500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、红椒、胡萝卜片各适量，小苏打粉1小匙调料糖醋芡汁适量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋适量
锅仔肥肠的做法
1、将大肠头切块，用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出，再加高汤滚煮20分钟后捞起。
2、用白醋、料酒溶解开芽糖，把肠头浸泡上色，用叉烧针穿起，挂在通风处晾干。
3、把肥肠入热油中炸至红褐色，捞起装入砂锅，撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟。
4、离火前加青、红椒块，淋少许蚝油拌匀即可。
锅仔肥肠的做法三
锅仔肥肠的材料：猪大肠250克、莴笋2段、尖椒2个、芹菜1棵、黄瓜1根、胡萝卜1/2根、食盐10克、味精3克、葱半根、姜1块、蒜7瓣、花椒10粒、干辣椒5个、老抽1勺、蚝油1勺、泡姜1块、白糖1勺、泡红椒5个
锅仔肥肠的做法
1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它，切成小段
2.将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒
3.丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟
4.准备配菜：尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用，调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒
5.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒
6.将调料的香味炒出来，倒入大肠，调入一勺蚝油，一勺老抽，上色，炒匀
7.放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖
8.焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的锅仔肥肠就可以装盘上桌了。
烹饪技巧
1、超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩；
2、肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒(料酒)，开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了，注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要；
3、调料，尤其泡生姜和泡红椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。
