红烧带鱼的做法一
红烧带鱼的食材:带鱼500克、色拉油适量、食盐1/2茶匙、酱油1茶匙、葱1根、姜2片、蒜适量、八角2颗、料酒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、香油1茶匙、白糖1/2茶匙
红烧带鱼的做法
1.带鱼处理干净后切段,并放入容器中加适量的盐腌制20分钟。
2.葱姜蒜八角准备好
3.起油锅,放入八角爆香,紧接着放入葱姜蒜煸出香味。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开
4.把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上。(尽量不要直接让鱼身接触锅底,遇热后鱼肉会松散。)
5.加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖
6.一面一面的用筷子夹着鱼段翻面
7.待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水,水量没过鱼身即可。(此道菜不需要二次加盐。)
8.盖上锅盖,中火焖煮10分钟,再次开启锅盖转大火收汁,出锅前淋入少许香油即可
红烧带鱼的做法二
红烧带鱼的食材:带鱼,料酒,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉
红烧带鱼的做法
1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
红烧带鱼的做法三
红烧带鱼的材料:带鱼、香菇、盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺
1带鱼洗净去表面白磷、内脏,切段;
2葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝,辣椒去籽切片待用。
3带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
4将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
5油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸制。(大火定型改中小火炸均匀)
6炸至两面金黄色捞出控油。
7香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
8锅置火上少许油烧热,煸香葱蒜片,下入香菇翻炒至软。
9倒入炸好的带鱼,加适量开水与带鱼持平即可。
10大火煮开,转小火倒入味汁。
11待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。
12撒入辣椒片、香菜段关火,装盘。