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红烧鲨鱼皮是怎么制作的?红烧鲨鱼皮的正宗做法



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-08-22

红烧鲨鱼皮的做法一

红烧鲨鱼皮的食材:鲨鱼皮2斤、鸡骨架(或猪脚适量)6个、猪脚筒一个、干贝适量、虾米适量、猪脚筋可不下适量、蒜头十颗、芫茜适量、蚝油一点点、生抽适量、鸡精适量、胡椒粉适量、盐适量、猪皮一小条、姜片过油适量、葱油适量

红烧鲨鱼皮的做法

1.鲨鱼皮洗净,蒜头去皮备用,虾米洗净,干贝泡水备用

2.鸡壳骨、猪脚筒、猪皮洗净,冷水放入骨头下锅煮沸立即关火,捞起骨头冷水冲洗下以便更好的去掉骨头的血水跟脏东西,重新烧砂锅水烧开放入骨头猪皮以及洗净的猪脚筋

3.大火烧开后转中小火慢慢熬汤头。大概几个小时,看自己的汤汁浓郁程度决定。

4.热锅后放入油,放入蒜头姜片炸至金黄,捞起来备用,炒锅放入刚刚炸过蒜头的油适量,倒入沥干水的鲨鱼皮进行翻炒,砂锅放入少许水煮沸后将炒好的鲨鱼皮放入,煮沸后中大火熬汤汁的鲨鱼皮汤比较浓稠的时候转小火继续熬制,

5.炒锅倒入适量蒜油,油热后倒入沥干水的虾米干贝,翻炒至出来香味后,倒入熬制好的骨头汤汁适量,煮沸后倒入鲨鱼皮煲内继续小火熬煮20分钟左右,再倒入一点点蚝油调味,一点生抽、盐巴、鸡精、胡椒粉少许,待汤汁浓稠后熄火,用碗盛至到碗里放入芫茜适量,陈醋适量。

6.葱姜片过油,干贝虾米适量,开始熬汤

7.蒜油适量,葱油姜油适量,开始炒鲨鱼皮,怕粘锅可以适量下一点水,以免粘锅。

8.放进沸腾的热水中继续熬煮出胶原蛋白

9.炒虾米干贝,加入上汤,鲨鱼皮肯定要先炒后放入开水熬哦,这样汤汁才会浓稠亮白,煮到差不多加入蒜头油即可开吃。

 

红烧鲨鱼皮的做法二

红烧鲨鱼皮的食材:鲨鱼皮适量、干贝10颗、苦瓜片少许、蒜头2片、香菇2个、芫荽1棵、葱1棵、姜片3片、鸡粉0.5勺、鸡汁1勺、糖几颗、胡椒粉少许、蚝油2勺、老抽适量、鱼露适量

红烧鲨鱼皮的做法

1蒜头切片,香菇泡发后切薄片,苦瓜切薄片,芫荽切段,干贝提前泡发。

2取葱姜拍破入锅煮开再把洗净的鲨鱼皮加入煮1分钟捞岀待用。

3热锅加油小火加入干贝,香菇,蒜片。

4爆香后加入鸡汤约500毫升,鸡汤由鸡架跟干贝熬的。

5煮开加入鲨鱼皮。

6煮开加入鸡粉和鱼露稍微煮一下,调味后转中小火煮。

7接着再调入胡椒粉,鸡汁,蚝油,糖。

8大约煮7~8分钟后加入苦瓜片。

9稍煮1分钟后加入少许老抽。

10汤汁也收得差不多变浓稠加入芫荽段关火岀锅。

11装盘上菜,鲨鱼皮胶质丰富煮熟汤汁很粘稠,苦瓜有解腻作用。

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