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扬州炒饭怎么做?扬州炒饭的正宗做法



作者:食之秀网上商城    发布日期:2018-08-19

扬州炒饭的做法一

扬州炒饭的食材:虾仁、香肠、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、香菇、小香葱、大葱、姜、米饭、沙茶油、盐和鸡精

扬州炒饭的做法

1.我们首先准备好葱和姜

2.再把黄瓜、胡萝卜、大葱和小香葱切碎备用,香菇焯水备用

3.准备好广味香肠和新鲜的大虾

4.大虾剪去头,挑出沙线

5.把虾切碎,放入料酒、胡椒粉和盐

6.把虾仁搅打上劲

7.香肠切丁备用

8.锅内放入一点点山茶油,倒入打散的鸡蛋液,摊成薄饼

9.我们把鸡蛋切碎

10.锅内再倒入少许山茶油

11.虾仁放入锅内,迅速炒散

12.将滑好油的虾仁盛出备用

13.把剩余的油倒出,将锅冲洗干净烧热后倒入一点油,然后放入葱姜胡萝卜翻炒

14.再倒入香菇和香肠继续翻炒

15.此时倒入米饭尽量炒散

16.再倒入鸡蛋碎

17.倒入小香葱,让原料和米饭融为一体

18.将米饭炒匀后,加入鸡精、盐、少许胡椒粉,就大功告成啦!

 

扬州炒饭的做法二

扬州炒饭的食材:隔夜饭250克、鸡蛋2个、虾米10克、干香菇4朵、火腿50克、豌豆(煮)50克、玉米50克、色拉油1大勺、食盐4克、姜10克、小葱3

扬州炒饭的做法

1.准备好所有的材料

2.玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻,大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡,香菇放在自来水中浸泡

3.浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用,大开洋切成半厘米长小丁,葱姜洗干净切末,香菇火腿切半厘米见方的小丁,泡香菇的水留一调羹左右待用,鸡蛋打散,隔夜米饭中加入一勺熟油,并用筷子将米饭拨散,使油均匀覆盖到米饭上

4.热锅倒油,油烧热后调小火

5.倒入鸡蛋液

6.5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散,并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎

7.将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用

8.锅里再倒入油,油热后调小火放入葱姜爆香

9.放入火腿香菇丁稍微翻炒几下,倒入香菇水,稍微煮到水微干

10.放入青豆和玉米粒继续翻炒几下

11.再将米饭和鸡蛋碎倒入,翻炒均匀

12.调入盐,再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起

烹饪技巧

1、大开洋就是大的干海虾米,用大开洋在扬州炒饭里,饭会有一股海鲜的味道。

2、剩米饭先用熟油拌一下,在拨散均匀在后来翻炒时不易糊锅。

3、扬州炒饭的米饭最后要粒粒松散,所以一定要勤翻动,不然容易糊在锅底,饭米粒里的水分也不能更快的挥发出来,会粘结在一起。

4、鸡蛋要弄碎弄细,不然既不好看,也不是扬州炒饭了。

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