扬州炒饭的做法一
扬州炒饭的食材：虾仁、香肠、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、香菇、小香葱、大葱、姜、米饭、沙茶油、盐和鸡精
扬州炒饭的做法
1.我们首先准备好葱和姜
2.再把黄瓜、胡萝卜、大葱和小香葱切碎备用，香菇焯水备用
3.准备好广味香肠和新鲜的大虾
4.大虾剪去头，挑出沙线
5.把虾切碎，放入料酒、胡椒粉和盐
6.把虾仁搅打上劲
7.香肠切丁备用
8.锅内放入一点点山茶油，倒入打散的鸡蛋液，摊成薄饼
9.我们把鸡蛋切碎
10.锅内再倒入少许山茶油
11.虾仁放入锅内，迅速炒散
12.将滑好油的虾仁盛出备用
13.把剩余的油倒出，将锅冲洗干净烧热后倒入一点油，然后放入葱姜胡萝卜翻炒
14.再倒入香菇和香肠继续翻炒
15.此时倒入米饭尽量炒散
16.再倒入鸡蛋碎
17.倒入小香葱，让原料和米饭融为一体
18.将米饭炒匀后，加入鸡精、盐、少许胡椒粉，就大功告成啦！
扬州炒饭的做法二
扬州炒饭的食材：隔夜饭250克、鸡蛋2个、虾米10克、干香菇4朵、火腿50克、豌豆（煮）50克、玉米50克、色拉油1大勺、食盐4克、姜10克、小葱3根
扬州炒饭的做法
1.准备好所有的材料
2.玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻，大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡，香菇放在自来水中浸泡
3.浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用，大开洋切成半厘米长小丁，葱姜洗干净切末，香菇火腿切半厘米见方的小丁，泡香菇的水留一调羹左右待用，鸡蛋打散，隔夜米饭中加入一勺熟油，并用筷子将米饭拨散，使油均匀覆盖到米饭上
4.热锅倒油，油烧热后调小火
5.倒入鸡蛋液
6.约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散，并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎
7.将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用
8.锅里再倒入油，油热后调小火放入葱姜爆香
9.放入火腿香菇丁稍微翻炒几下，倒入香菇水，稍微煮到水微干
10.放入青豆和玉米粒继续翻炒几下
11.再将米饭和鸡蛋碎倒入，翻炒均匀
12.调入盐，再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起
烹饪技巧
1、大开洋就是大的干海虾米，用大开洋在扬州炒饭里，饭会有一股海鲜的味道。
2、剩米饭先用熟油拌一下，在拨散均匀在后来翻炒时不易糊锅。
3、扬州炒饭的米饭最后要粒粒松散，所以一定要勤翻动，不然容易糊在锅底，饭米粒里的水分也不能更快的挥发出来，会粘结在一起。
4、鸡蛋要弄碎弄细，不然既不好看，也不是扬州炒饭了。
