剁椒鱼头的做法一
1.准备鱼头，并将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
2.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
3.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
4.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
5.将腌制好的鱼头平铺在盘中。
6.在鱼头上铺满剁椒。
7.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
8.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
9.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
10.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
11.锅中放适量茶油，烧热。
12.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
13.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
注意事项
1.水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
2.剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
3.没有茶油，可以其它油代替。
4.蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。
剁椒鱼头的做法二
剁椒鱼头的用料：鱼头一个、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量
剁椒鱼头的做法
1鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2葱姜蒜垫底。
3铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4撒上葱姜蒜末。
5油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
