地三鲜的做法一
地三鲜的食材:土豆1个、茄子1个、柿子椒1个、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋1小勺、鸡精少许、葱1根、姜1小块、蒜4瓣、白糖适量
地三鲜的做法
1.准备好原材料
2.其中土豆;茄子切菱形片,分别泡入水中
3.青椒手掰成块,炝锅用葱姜蒜和出锅前用的蒜粒
4.锅中放宽油,烧至微冒烟,大约7成热,下入控干水分的茄子,按照上面说的养炸方法,炸制
5.炸熟的茄子,表面基本不挂油!亲们可以看一下啊
6.如此分别炸好土豆;和青椒。青椒入锅只要10秒钟,就要出锅
7.锅中放油,爆香葱姜蒜粒,加入酱油炒香,添入150毫升清水,倒入炸好的茄子;土豆,调入盐;糖;鸡精,转小火“咕嘟炖”1-2分钟,这样的茄子;土豆才软嫩
8.待汤汁快收尽时,放入青椒,炒匀后,撒入蒜粒,沿锅边浇入一小勺醋,即可出锅
小技巧
做好地三鲜,有三个要点:少油;不腻;软嫩!其中软嫩,是最容易被人忽视的!多数人将重点,都放在了少油和不腻上面,做到少油和不腻,并不难。但不要忽视了软嫩,否则地三鲜的口感,将受到影响!
1.少油的要点:主要是在炸茄子时,要少吸油,至于土豆;青椒不会太吸油。要想炸茄子少吸油,火候就要做到二头大;一头小!茄子要大火入锅,要等油冒微烟时入锅,一下子锁住茄子的表面,茄子内部才会少吃油!表面微黄后要转小火养炸,使茄子内部的水分出来。最后大火出锅,逼出茄子吸进的油脂。
2.不腻的要点:茄子出锅前,要烹入一小勺锅边醋,然后,要撒上大量的蒜粒解腻。
3.软嫩的要点:这是最容易被人忽视的一点!大多数人都认为,茄子;土豆用油炸过后,已经熟了,好歹放到锅里一炒就出锅!茄子;土豆入锅后,重要的就是加水,进行小火片刻的“咕嘟炖”!!!我理解的“咕嘟炖”第一要加少量的水,第二要转小火,第三要保持1-2分钟油炸后的茄子;土豆,只有“咕嘟”一会,才会软嫩!
地三鲜的做法二
地三鲜的食材:土豆2个、长茄子1个、青椒2个、葱适量、姜适量、蒜瓣3个、盐适量、酱油20克、糖2克、鸡精少许、水淀粉适量、香油适量
地三鲜的做法步骤
1准备好所有的食材。
2不粘锅稍倒一点油倒入去皮切块的土豆煎至。
3煎至土豆两面微黄已熟关火。
4炒锅到油烧热倒入茄子翻炒。
5炒至茄子表皮起皱变软,在爆香葱姜蒜。
6倒入土豆翻炒均匀。
7加入酱油,糖,盐。
8再加少许水翻炒片刻。
9加入青椒块和少许鸡精翻炒。
10加入适量的水淀粉翻炒均匀。
11最后淋入香油翻炒均匀关火。