自贡鲜椒仔姜兔的做法
原料：鲜活兔1只嫩仔姜300克青尖椒200克小米辣200克野山椒100克干花椒10克黄灯笼辣椒酱100克老姜15克大蒜10克豆瓣酱15克
做法：
1、将嫩仔姜清洗掉表面的泥沙，切成丝；青尖椒、小米辣切成子弹头
2、将活兔宰杀去皮，纳盆中放入自来水冲去血水，用砍刀砍成食指大小的丁，有利于做出来的兔肉更加的白净；然后用干净毛巾搌干兔肉表面旳水份，放入姜葱水、盐、胡椒面、白酒、食粉（家庭里建议不放），用手顺时针进行按摩静止15分钟，最后放入红绍淀粉搅拌均匀
3、把老姜、大蒜剁成粒；野山椒、小米辣、炮姜、泡二金条辣椒放在菜墩上一起剁细待用
4、净锅上火倒入猪油和色拉油的合油烧至4-5成热，下入大红袍花椒、剁细姜蒜米、豆瓣酱、野山椒、小米辣、炮姜、泡辣椒小火慢慢炒出色出味
5、加入鲜汤，开猛火烧开，关小火慢慢熬制5分钟，使调料里的味道完全渗透到汤汁中来；加入码好味的兔肉，轻轻的用炒勺推一推兔子肉
6、最后，调入味精、鸡精、十三香、适量的盐尝味，放入切好青尖椒、小米辣、仔姜丝搅拌均匀即可装盘
鲜椒仔姜兔的做法二
鲜椒仔姜兔的食材：兔子1000克、仔姜500克、淀粉适量、花椒油适量、食用油适量、白糖适量、料酒适量、鸡精适量、大葱一颗、小米辣10个、二荆条10个、香菜一颗、花椒粒适量、豆瓣酱适量、盐适量、鸡蛋一个、老抽适量
鲜椒仔姜兔的做法
1.兔肉洗净剁小块沥干水分备用
2.兔肉中加入适量盐，料酒，老抽，鸡蛋清，水淀粉拌匀腌制20分钟
3.仔姜切丝，小米辣，大葱，二荆条切段，多抓一些花椒粒备用
4.锅中倒入植物油烧热，油温高一些放入兔肉翻炒至变色后捞出备用
5.锅中留少于植物油放一大勺豆瓣酱炒出红油，再加入二荆条，小米辣，花椒粒翻炒出香味
6.下仔姜丝翻炒片刻
7.放入兔肉加一些水没过兔肉，放入大葱，大火烧开
8.水开后再煮10分钟左右，加一些花椒油，盐和鸡精调味，就可以出锅了，撒一些香菜叶即可开吃
鲜椒仔姜兔的做法三
鲜椒仔姜兔的食材：兔肉300g、莴笋两根、仔姜适量、小米椒一把、大蒜（2—4）瓣、八角两个、三萘一个、花椒适量、豆瓣酱一勺、盐一勺（腌制兔肉）、料酒两勺（腌制兔肉）、盐适量（炒制兔肉）、鸡精适量、生粉1-2勺、高汤500ml、油200ml
鲜椒仔姜兔的做法
1.兔肉切丁，放入盐和料酒，腌制半小时左右
2.莴笋切滚刀
3.仔姜切丝，小米椒剁碎，蒜瓣切片，切两三片老姜片（取味），八角掰碎，三萘切碎，豆瓣酱舀到器皿备用。
4.油烧热，兔肉放生粉拌匀，下油锅，翻炒几次变色后起锅，油留在锅内。
5.下花椒，蒜瓣，小米辣，八角，三萘，老姜片，豆瓣酱，炒出香味。
6.锅内加入500ml高汤或者白开水。
7.随后加入先过了一次的兔肉，如果喜欢软口感的莴笋，可以先提前放莴笋，然后放兔肉，总之兔肉在五分钟左右的时候，下仔姜丝，拌匀后起锅。
